RozGa

Ingredientes

1,5 kg sobrecoxa de frango
1/2 kg linguiça de frango
1/2 kg arroz parboilizado
1/2 kg cebolas picadas

1 copo vinho branco seco
1/2 und pimentão vermelho sem sementes picado
1 maço cebolinha verde picado
1/2 kg tomates maduros picados
100 ml polpa de tomate
1 vidro palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
1 vidro aspargos pequeno
1 pote champignons pequeno
2 colheres sopa mostarda amarela
azeite oliva extra virgem
sal


Modo de fazer

Fritar a linguiça de frango sem pele e desfiada no azeite de oliva. Colocar o frango e fritar até dourar. Juntar a cebola e refogar. Acrescentar a mostarda, o pimentão e o vinho e deixar reduzir. Juntar o tomate e a polpa de tomate, tampar a panela e deixar ferver em fogo brando por 20 minutos, mexendo periodicamente para não grudar. Acrescentar o arroz e o dobro de seu volume de água fria e manter a panela tampada e fogo alto até levantar fervura. Juntar os demais ingredientes (palmito picado, milho, ervilha, champignom, aspargos picados e cebolinha verde) e manter o fogo alto e a panela destampada até terminar de cozinhar/secar.

Observações

Servir acompanhado da farofa carreteiro.
Porção para 6 pessoas.
Preparo rápido (1 hora).

Rabada com moranga e agrião

Ingredientes

8 kg rabada OU 4 kg de rabada + 2 kg costela magra
250 g bacon picado em cubos (1 cm)
500 g paio picado em cubos (1 cm)
2,5 kg cebolas picadas
2 kg tomates maduros picados
3 maços cebolinha verde picados
4 maços agrião

1/2 moranga média
1 vidro azeitonas verdes fatiadas (160 - 180 g)
1/2 tubo mostarda amarela
1 lata extrato de tomate (150 g)
10 folhas de louro
azeite oliva extra virgem
1 cxa caldo de costela (6 und)

sal

Modo de fazer

Fritar o bacon no azeite de oliva, acrescentando em sequida o paio, a rabada (e a costela) até dourar.
Acrescentar a cebola e refogar durante alguns minutos, incorporando em seguida a mostarda e deixar reduzir.
Colocar o caldo de costela, tomate, louro e água até cobrir a carne. Deixar ferver, mexendo periodicamente para evitar que queime no fundo da panela.
Após 1 hora, acrescente a moranga já cozida e picada e a cebolinha verde, e mantenha a fervura até que a carne da rabada comece a soltar do osso. Neste momento, provar e corrigir o sal. Então colocar a azeitona e o agrião e desligar após 5 minutos.

Observações

Para agilizar pode ser dado uma fervura anterior na "rabada" (1 hora), principalmente se for utilizada a costela
Utilize panela baixa e larga
Sirva acompanhado de massa caseira fresca ou polenta
Porção para 15 a 20 pessoas
Tempo de preparo longo (aprox. 3 horas após iniciar o cozimento)

Empadão de cebola

Ingredientes

Massa
150 g de manteiga c/ sal
1x de farinha de trigo bem cheia
3 gemas
1 pitada de sal

Recheio
2 ½ kg de cebolas
2 c. de sopa de manteiga c/ sal
2 cubos de caldo de carne
1 maço cebolinha verde picada


Modo de fazer

Para a massa, misturar todos os ingredientes, amassar e reservar.
Fritar/cozinhar as cebolas em rodelas com a manteiga e o caldo de carne. Deixar esfriar, misturar 4 ovos inteiros batidos juntos com 450 gr de creme de leite sem soro, 1 vidro de palmito picado,150 gr champignon picado e a cebolinha verde.
Forrar uma forma de abrir com a massa, despejar o recheio e assar até dourar.

Espaguete a calabresa

Ingredientes

500 g espaguete
500 g linguiça calabresa sem pele em rodelas
4 cebolas médias picadas
8 tomates maduros sem pele picados
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 maço cebolinha verde
3 folhas de louro
1 colher sopa mostarda amarela
5 dentes de alho picados
sal
pimenta
azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer

Frite a calabreza em azeite de oliva até dourar. Misture o alho e após alguns segundos fritando, coloque a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a mostarda e o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Coloque o tomate, o louro, a cebolinha verde e tempere com sal e pimenta. Acrescente 1 copo de água e deixe ferver por 15 minutos. Misture ao espaguete cozido e sirva.

Observações

Prato rápido. Porção para 6 pessoas.

Torta de frango

Ingredientes

1,5 kg frango sobrecoxa + peito
3 pães d'água
3 x de leite
3 cebolas médias picadas
3 tomates maduros picados
3 dentes de alho picados

1 maço cebolinha verde picada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
3 gemas
2 c. sopa maisena
3 c. manteiga c/ sal

1 lata creme de leite
300 g queijo tipo colonial
100 g queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Cozinhar o frango com água e sal e picar bem miudinho. Botar os pães d’água de molho no leite e amassar bem com um garfo. Fazer a parte um refogado com o alho, cebola, tomate e a cebolinha depois juntar a galinha, mexendo sempre, 1 lata de milho, o palmito picado e o miolo de pão com leite, junte as gemas com a maisena e a manteiga, tudo bem amassado antes. Depois de cozinhar, tirar do fogo e juntar o creme de leite sem soro.
Colocar 1 parte de massa num pirex, cobrir com 2 camadas de queijo colonial e por cima colocar o resto da massa, cobrir com queijo ralado e levar ao forno para dourar.


Fonte

Mãe

Farofa carreteiro

Ingredientes

12 ovos cozidos
1 maço salsinha picada
1 maço cebolinha verde picada
300 g batata palha
200 g queijo ralado
sal
pimenta calabresa


Modo de fazer

Triturar os ovos com um garfo. Depois de esfriarem, juntar os demais ingredientes e temperar com sal e pimenta a gosto.

Observações

Acompanhamento para carreteiro, risotos, paellas.
Porção para 15 pessoas

Farofa do chef

Ingredientes

1/2 kg farinha de mandioca
125 g bacon picadinho
250 g margarina com sal
1 cebola média picada
1 c. sopa colorau
100 g uva passa
100 g batata palha
sal

Modo de fazer

Frite o bacon e acrescente a margarina. Frite a cebola. Coloque o colorau, a farinha e sal a gosto. Mexendo sempre, torre a farinha. Misture a uva passa e desligue. Após esfriar, incorpore a batata palha e sirva em seguida.

Observações

Não utilizar margarina light (sugestão: Delícia Cremosa). Variação: troque 100 gr de farinha de mandioca por 100 gr de nozes moídas. Porção para 10 pessoas.

Paella do mar

Ingredientes

1 kg lula em anéis
2 kg marisco da pedra
2 kg camarão médio (crú sem casca)
1 kg carne siri
2 kg garoupa em postas
1 kg arroz parboilizado
1 kg tomates bem maduros
1 kg cebolas picadas
1/2 kg vagem pré cozida
2 und pimentões vermelhos
1 und pimentão amarelo
1 und pimentão Verde
2 maços cebolinha verde picada
5 limões
azeite oliva extra virgem
açafrão, pimenta, sal

Modo de fazer

Temperar os frutos do mar com limão, pimenta e sal.
Dourar a garoupa no azeite de oliva (100 ml) e reservar. Refogar a cebola no mesmo azeite, juntar a metade dos pimentões picados (separar a outra metade em rodelas para enfeitar) e o tomate. Deixar encorpar o molho, fervendo por 10 min. Adicionar em intervalos de 10 min os demais ingredientes na ordem: marisco, garoupa, siri, lula e o camarão. Misturar o arroz com açafrão até ficar todo amarelo, depois acrescentá-lo ao molho com o dobro de seu volume de água. Ferver por 5 minutos e colocar a vagem, a cebolinha verde e corrigir o sal e pimenta. Manter até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite. Abafar enfeitando com os pimentões reservados e aguardar aprox. 15 minutos para servir.

Observações

Receita para 15 pessoas. Acompanhe com salada verde e batata palha. Utilize alguns camarões grandes com casca para enfeitar (coloque-os ao desligar o fogo, juntamente com os pimentões).

Paella de carnes

Ingredientes

1 kg coxão mole frescal em cubos (2cm)
1/2 kg lombo de porco defumado em cubos (2cm)
1/2 kg costelinha de porco defumada
1/2 kg paio sem pele em rodelas
1/2 kg lingüiça calabresa sem pele em rodelas
1/2 Kg bacon em cubos (1cm)
1 kg frango Passarinho
1 kg Arroz parboilizado
1 kg cebolas picadas

1 kg tomates bem maduros picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/2 kg vagem pré cozida
2 maços cebolinha verde picados
300 ml polpa de tomate
1 vidros palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
200 g aspargos conserva cortados grande
300 g champignons conserva fatiados
Mostarda, louro, açafrão, sal

Azeite oliva extra virgem

Camarões grandes com casca para decorar temperados com limão, sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Iniciar fritando o bacon na paellera untada com azeite de oliva. Acrescente a calabresa e o paio mantendo até dourar. Adicione o frango, deixando dourar também. Misture o coxão mole e o lombo de porco e refogue por 10 min. Incorpore a cebola e continue refogando por mais 15 min. Coloque a costelinha defumada, metade dos pimentões picados (reserve a outra metade em rodelas para enfeitar), o tomate e a polpa de tomate e ferva por 20 min. Misture o arroz com açafrão até ficar amarelo e junte ao molho com o dobro de seu volume (arroz) de água. Ferva por 10 min e coloque os demais ingredientes (palmito, milho, ervilha, aspargo e champignom. Continue até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite, e abafe enfeitando com os camarões e o pimentão reservado por 15 min.

Observações

Porção para 15 pessoas. Acompanhe com salada verde e batata palha.

Arroz temperado

Ingredientes

2 xícaras de arroz parboilizado
6 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 xícara cebolinha verde picada
4 xícaras de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal

Modo de fazer

Aquecer o azeite na panela
Fritar o alho com cuidado para não queimar
Juntar a cebola e fritar até ficar transparente
Acrescentar a cebolinha verde e o arroz e continuar refogando por 2 minutos
Colocar o sal e a água e manter a panela destampada até secar
Abafar e aguardar 10 minutos para servir

Observações

Acompanhamento para 6 pessoas

Moqueca Rincão

Ingredientes

300 g camarão pequeno crú sem casca
1 kg camarão médio/grande crú sem casca
1,5 kg garoupa/robalo/badejo/corvina/cação em postas
4 cebolas grandes em rodelas
8 tomates bem maduros em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes, em rodelas
125 ml azeite oliva extra virgem
25 ml azeite dendê
250 ml leite coco
1 maço coentro picado
4 dentes alho picados
1 colher sopa colorau
2 limões
2 maços cebolinha / salsinha picadas
sal
molho de pimenta


Modo de fazer

Temperar o camarão e o peixe com o limão e sal
Colocar o azeite de oliva e o alho na panela
Distribuir as rodelas de cebola, pimentões e tomates em camadas
Acrescentar o camarão pequeno e o colorau
Cobrir com os demais temperos (coentro, cebolinha, salsinha)
Tampar e cozinhar em fogo baixo evitando mexer
Deixar ferver por uns 10 minutos
Colocar o peixe e o camarão restante
Deixar cozinhar por mais 10 minutos
Acrescentar o leite de coco
Ferver por 2 minutos, corrigir com o sal e o molho de pimenta

Observações

Utilize uma panela de barro para cozinhar lentamente evitando queimar
Acrescente um pouco de água para aumentar o molho e prepare um pirão com o excesso
Para 6 pessoas

Penne no Filé ao Funghi

Ingredientes

600 g filé mignon em iscas
300 g cebola picada
1/2 cabeça alho picado
1/2 maço cebolinha verde picada
150 g bacon picado
700 ml creme de leite fresco (Nata)
250 ml requeijão Catupiry
50 g funghi secchi
100 g champignon "conserva" fatiado
50 g azeitona preta fatiada

500 g Penne

2 c. sopa azeite oliva extra virgem
100 g mostarda amarela
250 ml vinho branco seco
Sal, pimenta reino

Modo de fazer

Hidratar o funghi no vinho branco
Fritar o bacon no azeite
Juntar as iscas de filé e o alho e fritar até dourar
Temperar com sal e pimenta a mistura
Acrescentar a cebola picada e refogar por alguns minutos
Temperar com a mostarda e manter refogando, mexendo por 2 minutos
Misturar o funghi hidratado e deixar reduzir o molho
Adicionar a nata, o catupiry e o champignon e ferver 10 min
Desligar e misturar a cebolinha verde e a azeitona
Misturar ao penne já cozido "al dente" e servir...


Observações

Criada para o Festival de Massas 2007 na Sociedade Recreativa Mampituba
Receita rápida para 6 pessoas