Chef LuMeller

Que venham as Tapas

2012-01-30T11:35:00.008-02:00

Em toda a Espanha, dos pequenos vilarejos às grandes cidades, pessoas de todos os extratos sociais e idades se reúnem nos bares diariamente para beber alguma coisa, saborear um aperitivo e, principalmente, conversar. Entre o xerez, a cerveja e a cava, à mesa sempre estarão as tapas, talvez, a maior das tradições sociais e gastronômicas espanholas.

Mariscos, queijos, presunto cru, gazpacho, azeitonas, amêndoas...há um sem número de variedades de tapas. Todas é claro, feitas com ingredientes típicos do cotidiano do país. E os comensais, sentados à mesa dos “tapeos” (bares que serve tapas) ou encostados nos balcões, passam horas de descontração.

As tapas surgiram na Andaluzia, berço do xerez. A palavra vem do verbo tapar, graças ao hábito de cobrir os copos de xerez com um pedaço de presunto ou de queijo para proteger a bebida das moscas e da poeira, explica Martha Rose Shulman, no livro Sabores da Espanha, do The Culinary Institute of America (Publifolha). As pessoas precisavam beliscar algo enquanto tomavam o vinho encorpado, mas o forte calor dos verões andaluzes desencorajava o consumo de grandes refeições.

Hoje, esse tipo de preparação extrapolou a Andaluzia e ganharam contornos sofisticados e os bares que as servem não ser resumem aos botecos de balcão. Casas como Bergara, em San Sebastián criaram pinchos, categorias servidas com palito, de anchovas. No restaurante Europa Decó, do hotel Urban de Madri, o chef Joaquín Felípe, faz uma versão refinada, um cone de presunto serrano com ovo de codorna. As tapas deram aos chefs espanhóis a oportunidade de explorar e valorizar a cozinha regional e a apresentarem para o mundo.

Ovo pochê com mix de cogumelos e jamón

Pintixos de camarão com palmito pupunha

Tostada de jamón e figo assado

Natal 2011 - Bisa Laura

2012-01-24T10:21:00.008-02:00

Bisa Laura e Papai Noel

Arroz a grega, bacalhau a portuguesa,
bacalhau 4 queijos e bolinhos de bacalhau da bisa

Pernil a califórnia

Barquetes de endívia

Trouxa's Salad

2011-11-21T11:54:00.007-02:00

Ingredientes

300 g ervilha (in natura congelada)
300 g milho verde (in natura congelado)
4 und tomate paulista s/ semente
50 g uva passa preta s/ semente
5 und damasco seco
50 g azeitona verde s/ caroço
200 g requeijão
sal a gosto

Modo de fazer

Ferva 2 litros de água, desligue o fogo e coloque o milho e a ervilha. Mantenha por 2 minutos, escorra e coloque num recipiente com água e gelo. Deixe por mais 2 minutos e escorra. Pique os tomates, damascos e azeitonas. Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira. Faça trouxinhas com este recheio em folhas de alface para servir.

Observações

Barquetes com o mesmo recheio em folhas de endívia é uma outra ótima opção.

Fotos do último evento (PREGO 19/nov/11)

Brusqueta pepperoni

2011-11-19T07:55:00.008-02:00

Ingredientes

2 baguetes fatiadas (tipo rabanada)
100 g pepperoni picado
100 g presunto ralado
150 g mussarela ralada
1 tomate picado (sem sementes)
10 azeitonas picadas
3 c. sopa cebolinha verde picada
vinagrete
molho barbecue
orégano

Modo de fazer

Pincele as fatias com molho barbecue e vinagrete. Monte cada fatia em camadas na ordem: queijo, presunto, pepperoni, queijo, tomate, azeitonas, cebolinha verde e orégano. Leve ao forno médio até o ponto desejado.

Progress 10 - Quase uma costela...

2011-11-19T07:37:00.009-02:00

Entre um "dump" e um "load"...
14/nov/2011 - Rancho Vó Laura

Jantar Comitê de Ética Eliane

2011-08-27T19:51:00.008-03:00

Confraternização com os colegas do Comitê de Ética Eliane

30/ago/2011

Menu

Entrada

Coquetel de camarão

Salada

Alface roxa, decorada com uvas thompson, morangos e queijo grana

Prato principal

Penne ao filé com funghi

Sobremesa

Mousse maracujá e manga

Coquetel de Camarão

2011-08-27T19:18:00.010-03:00

Ingredientes

6 camarões grandes (crú e descascado, mantendo a cauda)
1/2 x. vinho branco seco

1 folha de alface lisa

sal

pimenta

Creme

4 c. sopa creme de leite

4 c. sopa maionese

2 c. sopa requeijão cremoso

1 c. sopa ketchup picante

1 c. sopa molho inglês

1 c. sopa vinho do porto

1 c. sopa conhaque

sal

pimenta

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes do creme e reserve na geladeira. Tempere os camarões com sal e pimenta e deixe marinar por 30 minutos no vinho. Leve ao fogo até evaporar o vinho e deixe esfriar os camarões. Pique um camarão e misture ao creme. Para montar, corte o alface em tiras finas e acomode-o em uma taça. Complete com o creme e distribua os 5 camarões na borda.

Empadão de Palmito

2011-07-23T13:40:00.015-03:00

Ingredientes

Massa

500 g farinha de trigo

100 g manteiga

200 ml creme de leite

2 ovos

Recheio

600 g palmito picado (2 vidros)

100 g champinhom picado (1 vidro)

2 cebolas

4 dentes de alho

5 c. sopa polpa de tomate italiano

2 x. leite

2 c. sopa amido de milho

2 c. sopa azeitona picada

2 c. sopa cheiro verde picado

Modo de fazer

Massa

Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Embale em saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Estique e forre uma assadeira de abrir, deixando um disco para tampar o empadão.

Recheio

Doure o alho e a cebola com uma colher de manteiga e um fio de azeite de oliva. Acrescente os demais ingredientes e mexa até engrossar. Deixe esfriar antes de fechar o empadão.

Assar

Pincele uma gema sobre a massa e asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Observações

Evite servir muito quente para firmar o recheio. Variações: frango ou camarão com catupiri.

Dica do dia - Equivalência de medidas

2011-07-22T16:09:00.007-03:00

AÇÚCAR

1 xícara = 160g

1 colher de sopa = 10g

1 colher de chá = 3,5g

FARINHA DE TRIGO

1 xícara = 120g

1 colher de sopa = 7,5g

1 colher de chá = 2,5g

MANTEIGA / MARGARINA

1 xícara = 200g

1 colher de sopa = 12g

1 colher de chá = 4g

ACHOCOLATADO EM PÓ

1 xícara = 90g

1 colher de sopa = 6g

1 colher de chá = 2g

LÍQUIDOS

1 xícara = 240ml

1 copo americano = 250ml

1 colher de sopa = 15ml

1 colher de chá = 5ml

ARROZ

1 xícara = 200g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS

1 xícara = 140g

AVEIA

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

COCO RALADO

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

FARINHA DE MANDIOCA

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

FARINHA DE ROSCA

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

FUBÁ

1 xícara = 120g

1 colher de sopa = 7,5g

1 colher de chá = 2,5g

AMIDO DE MILHO

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

MEL

1 xícara = 300g

1 colher de sopa = 18g

1 colher de chá = 6g

POLVILHO

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

QUEIJO RALADO

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

FERMENTO EM PÓ

1 colher de chá = 10g

1 colher de sopa = 30g

Boas práticas para serviços de alimentação

2011-07-22T13:13:00.003-03:00

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Vaca Atolada

2011-06-13T10:52:00.014-03:00

Evento realizado em 10/jun/2011

"Vaca Atolada no Buraco Quente"

De acordo com a "Desciclopédia", o atualmente denominado Bairro Cruzeiro do Sul pode ser descrito como inóspito e de localidade desconhecida e ninguém sabe como chegar lá. Antigamente conhecida como Buraco Quente, essa região perdida dá acesso à Mina Brasil, onde fica a famosa Rua do Pau.

Ingredientes

4 kg costela magra em pedaços
2 kg aipim em pedaços
1 kg paio em rodelas
1 cabeça alho picado
10 und cebolas picadas
1 und pimentão vermelho
4 latas tomates italianos sem pele
1 tubo mostarda amarela
1 tubo catchup picante
6 und caldo de costela
2 maços cebolinha verde picada
1 maço salsinha picada
6 folhas de louro
Azeite
Sal

Acompanhamento

2 kg massa caseira
300 g queijo ralado fresco
molho de pimenta

Modo de fazer

1- Doure a costela (sal a gosto) e o paio no azeite de oliva;
2- Em fogo baixo refogue o alho e logo em seguida adicione a cebola e o pimentão;
3- Quando a cebola estiver transparente, adicione a mostarda e mantenha refogando por 5 minutos;
4- Misture os demais ingredientes, exceto o aipim;
5- Adicione aproximadamente um litro de água, tampe, e deixe ferver por 1 hora em fogo alto, mexendo a cada 10 minutos;
6- Coloque o aipim e mantenha cozinhando até o ponto desejado (carne e aipim macios). Adicione mais água se achar necessário e corrija o sal.

Observações

Tempo aproximado para o cozimento de 3 horas. Porção para 12 pessoas.

Sonho da Bebeth

2011-05-28T10:31:00.008-03:00

Ingredientes

3 gemas

3 claras em neve

200 ml leite

3 x farinha trigo

1 x açúcar

2 c sopa óleo

1 pitada sal

1 c sopa (rasa) fermento em pó

Modo de fazer

Bata as gemas e o açúcar. Junte a farinha de trigo, o óleo, o fermento e o sal e adicione o leite aos poucos e continue batendo. Misture as claras em neve, sem bater, e frite às colheradas. Escorra em papel absorvente e em seguida passe numa mistura de açúcar e canela.

Observações

Rende aprox. 40 unidades.

Bolo de Cenoura

2011-04-16T17:55:00.009-03:00

Ingredientes

Bolo

3 ovos

2 x de açúcar

2 x de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 x de óleo

3 cenouras pequenas

1 pitada de sal

Cobertura

1 x de açúcar

1 x de achocolatado

1/2 x de leite

1 colher de sopa de margarina

2 tabletes chocolate meio amargo

Modo de fazer

Bolo

Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o óleo e o sal. Misture em outro recipiente com os demais ingredientes secos, mexendo devagar. Asse em forma retangular (25x20cm) untada e polvilhada com farinha de trigo.

Cobertura

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até levantar fervura. Deixe esfriar para engrossar um pouco e cubra o bolo.

Pudim de leite

2011-04-09T19:15:00.005-03:00

Ingredientes

5 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

1 colher de sopa de amido de milho

2 x de açucar para a calda

Modo de fazer

Faça uma calda com o açúcar, espalhe por toda a forma e reserve. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e despeje sobre a calda. Asse em banho maria por aproximadamente 60 minutos.

Bolo Baurú

2011-04-09T18:58:00.007-03:00

Ingredientes

Massa
500 ml de leite
200 ml de óleo
3 x farinha de trigo
1 c. sobremesa tempero completo
4 ovos inteiros
2 c. sobremesa fermento em pó
100 g queijo ralado na hora
50 g cheiro verde

Recheio
2 tomates em rodelas
250 g presunto em fatias
250 g queijo em fatias
1 cebola pequena em rodelas (escaldada)
Azeitonas verdes picadas a gosto

Modo de fazer

Bata todos ingredientes da massa no liquidificador. Despeje numa forma untada e polvilhada metade da massa, espalhe o recheio e coloque o restante da massa. Polvilhe orégano e asse em forno a 180 graus por aproximadamente 40 min ou até dourar.

Observações

Utilize uma forma de abrir com 25cm de diâmetro. Ótima sugestão para o lanche.

Tomates Recheados

2010-11-22T09:09:00.003-02:00

Ingredientes

30 tomates (salada)
1 kg queijo minas frescal (Polenghi)
400 g presunto cozido magro (Sadia)
1 maço cheiro verde (salsa + cebolinha)
20 fatias queijo cheddar
Sal
Orégano

Modo de fazer

Corte e descarte a "tampa" do tomate (parte de cima = caule) e com uma colher retire as sementes. Para o recheio, amasse bem com um garfo o queijo e misture ao presunto e cheiro verde picados. Sal a gosto. Recheie todos os tomates e cubra cada um com o cheddar. Distribua-os numa assadeira e polvilhe orégano. Asse por 2 horas em fogo baixo (180 graus).

Cuca de Banana

2010-11-02T20:31:00.008-02:00

Ingredientes

Massa
500 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico em pó
1/3 x. de açúcar
1/2 c. chá de sal
250 ml de leite morno
100 g de manteiga derretida
2 c. sopa de essência de baunilha

Recheio

7 bananas maduras em tiras finas

Farofa
1/3 x. de açúcar
1/2 x. de farinha de trigo
1/2 c. chá de canela em pó
1/4 c. chá de sal
75 g de manteiga gelada

Modo de fazer

Massa

Junte todos ingredientes da massa e misture até obter uma massa elástica e macia. Amasse numa superficie lisa e polvilhada com farinha. Deixe-a descansar até dobrar de volume, em torno de 1 hora.
Estique a massa com aproximadamente um centímetro de altura e transfira para uma assadeira retangular grande. Espalhe as fatias de banana sobre a massa. Deixe a massa da cuca crescer coberta por uma folha de alumínio por mais 30 minutos.

Farofa

Corte a manteiga gelada em pedacinhos, polvilhe com a farinha, o açúcar, a canela e o sal. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Espalhe-a sobre as bananas.

Cuca
Asse a cuca no forno baixo previamente aquecido, por aproximadamente 45 minutos.

Cavaquinho Crocante

2010-10-30T20:45:00.005-02:00

Ingredientes

500 g farinha de trigo
200 ml leite
2 ovos
3 c. sopa de óleo
3 c. sopa de açucar
1 c. chá de sal
1 c. sopa de fermento em pó
2 c. sopa de cachaça

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, sove a massa e reserve num saco plástico por 30 minutos. Estique, corte a gosto e frite em óleo quente.

Observações

Logo após escorrer em papel, ainda quente, polvilhe mistura de açúcar e canela. Rendimento de aproximadamente 30 unidades.

Pirão de Camarão

2010-10-19T15:13:00.001-02:00

Ingredientes

2 kg camarão cru médio sem casca
2 und limão
1 kg cebola picada
2 kg tomate italiano picado
2 und pimentão vermelho picado
5 dentes alho
2 maços cheiro verde picado
500 g farinha mandioca
100 ml azeite oliva extra virgem
alfavaca fresca
coentro fresco
sal
molho pimenta

Modo de fazer

Tempere o camarão com o limão e sal e reserve. Doure o alho e a cebola no azeite, junte o pimentão, o tomate e os temperos e refogue por 30 minutos. Adicione o camarão e cerca de 3 litros de água, deixando ferver por 15 minutos. Deixe descansar por algumas horas. Leve novamente ao fogo e quando levantar fervura vá adicionando (polvilhando) a farinha aos poucos e sem parar de mexer até a consistência desejada. Sirva em seguida.

Observações

Acompanhamento para outros pratos com frutos do mar para 30 pessoas.

Salmão ao Creme de Maracujá e Alcaparras

2010-10-14T12:31:00.011-03:00

Ingredientes

1 kg filé de salmão sem pele

50 g alcaparras

1 lata creme de leite

1,5 lata suco concentrado de maracujá

1 c. sopa de mel

4 c. sopa de azeite de oliva extra virgem

sal

pimenta

Modo de fazer

Unte uma assadeira com o azeite de oliva, coloque o salmão e sobre ele, meia lata de suco de maracujá, uma pitada de sal e pimenta e as alcaparras. Reserve por 30 minutos. Asse em forno médio por 45 minutos.

Bata no liquidificador o creme de leite sem soro, o restante do suco de maracujá e o mel, até obter uma consistência cremosa. Reserve na geladeira por 30 minutos.

Monte a travessa para servir, forrando-a com o creme e sobre ele o salmão assado com as alcaparras.

Observações

Porção para 4 pessoas.

7ª Medeirada - 10/out/2010

2010-10-11T21:33:00.018-03:00

Encontro Família Medeiros

Praia dos Ingleses - Florianópolis - SC

(50 pessoas)

Cardápio

Paella do Mar
Salmão ao Creme de Maracujá e Alcaparras
Pirão de Camarão
Salada do Chef

Mousse 60 minutos

2010-09-11T17:55:00.009-03:00

Ingredientes

4 ovos
2 xícaras de açúcar
5 c. sopa de chocolate em pó
200 g manteiga sem sal
1 c. sopa de margarina com sal

Modo de fazer

Derreta a manteiga juntamente com a margarina no microondas e reserve.
Bata os ovos com o açúcar no liquidificador. Junte o chocolate e a manteiga derretida. Bata por mais 5 minutos. Coloque num recipiente e leve ao congelador. Em aprox. 50 minutos está pronto.

Observações

Receita fácil e rápida. Prefira chocolate em pó aos achocolatados já adoçados.

Risoto Frescal na Moranga

2010-09-10T13:06:00.010-03:00

Ingredientes

2 kg arroz arbóreo
1,5 kg frescal (coxão mole) em cubos (1cm)
250 g bacon fatiado picado
5 cebolas picadas
1 lata tomate pelado picado
150 g champignom fatiado
250 ml vinho branco seco
500 gr moranga
6 tabletes caldo de legumes
6 tabletes caldo de costela
100 g queijo grana ralado
100 g manteiga
1 maço cebolinha / salsinha
100 ml azeite oliva extra virgem

Modo de fazer

Corte a moranga em 3 ou 4 grandes pedaços e cozinhe em cerca de 8 litros de água juntamente com os 12 tabletes de caldo de legumes e costela. Retire os pedaços de moranga após cozidos e reserve o caldo. Retire a casca da moranga, pique em pedaços menores e reserve.
Frite o bacon no azeite de oliva em fogo baixo até dourar. Adicione a cebola e mantenha até dourar. Junte o frescal e o vinho e continue em fogo alto até reduzir totalmente o vinho. Coloque o tomate e a moranga e mantenha refogando em fogo médio. Misture o arroz e o champignom e sempre mexendo vá acrescentando o caldo reservado em pequenas quantidades até o cozimento ("al dente"). Adicione o queijo ralado, a manteiga e o tempero verde. Desligue o fogo e sirva em 5 minutos.

Observações

Porção para 20 pessoas como prato principal, acompanhado de salada verde e batata palha.

FondueFest I - PREGO 2010

2010-07-19T13:00:00.009-03:00

Carnes

Filé mignon
Calabresa
Filé frango

Molhos

Cheddar mcmelt (requeijão cheddar, cebola picada e dourada em azeite, cogumelos em conserva picados)
Creme de cebola (nata, catupiry, sopa de cebola, cheiro verde)
Creme de cereja (requeijão, cerejas e passas trituradas)
Gorgonzola crocante (catupiry, gorgonzola e bacon)
Maionese temperada (maionese batida com cebolinha, salsinha, pepino conserva, mostarda, molho inglês e azeite)
Molho indiano de hortelã (iogurte natural, hortelã e curry)
Molho rose (maionese, catchup, molho inglês e mostarda)
Vinagrete (alho, cebola, tomate, pimentão verde, vermelho e amarelo, azeitonas, cheiro verde, azeite, vinagre)

Acompanhamento

Farofa
Torradas
Pães

Sobremesa

Fondue chocolate

Niver Dedé 2010

2010-07-07T11:58:00.013-03:00

Jantarzinho para 100 pessoas...

Meu irmão Dedé e Gabriel

Risoto de Pinhão

2010-06-30T13:28:00.009-03:00

Ingredientes

1 Kg arroz arbóreo
1 Kg pinhão cozido e picado ("al dente")
250 g bacon picado
1 cebola ralada
1 c. sopa polpa de alho (sem sal)
3 l de caldo de carne (aproximadamente)
50 g queijo grana ralado
50 g manteiga

Modo de fazer

Doure o bacon, refogue a cebola e o alho e adicione o arroz. Sal a gosto. Junte o pinhão. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre. Mantenha o processo até o ponto desejado ("al dente"). Misture a manteiga e o queijo ralado e sirva em seguida.

Observações

Utilize frigideira ou paellera. Acompanhamento para 15 pessoas.

LasanhaFest PREGO 2010

2010-06-30T13:09:00.006-03:00

4 Queijos, Bacalhau c/ camarão e Carne seca

Risoto de Pinhão

Risoto PREGO

2010-04-27T12:32:00.004-03:00

Ingredientes

1 kg arroz arbóreo
250 ml vinho branco seco
3 l caldo de costela (aproximadamente)
150 ml azeite oliva extra virgem
150 g alho triturado (pote pronto s/ sal)
1 maço tempero verde (salsa / cebola)
sal

Modo de fazer

Frite por poucos minutos o alho no azeite (sem dourar). Acrescente o arroz e continue fritando. Sal a gosto. Junte o vinho e mantenha até reduzir totalmente. Continue acrescentando o caldo aos poucos (2 a 3 conchas quando secar) e sempre mexendo até o arroz estar cozido ("al dente"). Salpique o tempero verde e sirva em seguida.

Observações

Utilize frigideira ou paellera. Acompanhamento para 15 pessoas.

Risoto PREGO 2010 - 1ª Edição

2010-03-17T07:43:00.002-03:00

Risoto de Alho no caldo de costela

Bolinho Caminhada

2010-03-17T07:30:00.007-03:00

Ingredientes

1 prato de sopa de arroz cozido
2 ovos inteiros
2 c. de sopa de azeite extra virgem
3 c. de sopa de cebolinha verde picada
3 c. de sopa de farinha de trigo
1 c. de sobremesa de fermento em pó
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira por 60 minutos. Prepare os bolinhos utilizando 2 colheres de sopa e passe-os em farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente até dourar.

Observações

Porção com 15 bolinhos. Experimente acrescentar 2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado na massa.

Pastel 20 anos

2009-12-29T08:15:00.008-02:00

Ingredientes

3 ovos inteiros

1 copo d'água

1 c. sobremesa fermento em pó

2 c. sopa margarina

1 c. sopa cachaça ou conhaque

1 pitada de sal

farinha de trigo suficiente (aprox. 800 g)

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes e amasse até soltar das mãos, acrescentando a farinha de trigo necessária. Deixe descansar por 30 minutos. Estique, corte e recheie como preferir.

Observações

Porção para aproximadamente 60 pastéis cortados com 10cm de diâmetro. Sugestões de recheio: carne moída refogada com cheddar, frango desfiado e refogado com catupiry, calabresa acebolada, banana com doce de leite, goiabada com queijo minas...

Natal 2009

2009-12-29T07:46:00.011-02:00

Aperitivos

Chef Salad

Salmão creme maracujá

Tomates recheados

Arroz verde amarelo

Carré cordeiro

Festa Findi 2009 - Geraldo's Garage

2009-12-22T10:32:00.011-02:00

Chef Salad

Arroz Crocante

Filé Moranga e Cheddar

Nhoque recheado

Frango creme cebolas

Empadinha de Camarão

2009-12-09T08:34:00.007-02:00

Ingredientes

Massa

2 x. de farinha de trigo
2 c. (sopa) de manteiga
1 c. (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400 g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 c. (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 c. (sopa) de azeitonas picadas
1 c. (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de fazer

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem. Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada. Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates. Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar. Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. Junte os camarões crus temperados com sal. Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

Observações

Experimente trocar o camarão por bacalhau dessalgado e desfiado. Refogue-o por 5 minutos, após formar o molho.

Fonte

Carla Pernambuco (Basilico)

Torta de Frango

2009-11-09T08:34:00.008-02:00

Ingredientes

4 und sobrecoxa de frango

500 g filé peito frango

2 cebolas picadas

5 tomates italianos sem pele picados

1/2 pimentão vermelho picado

1 x cebolinha verde/salsa picada

4 tabletes caldo galinha

2 folhas louro

1 c sopa mostarda

1 c sobremesa molho de pimenta

3 und pão francês

3 x leite morno

4 gemas

1 c sopa manteiga

1 c sopa f. trigo

1 vidro palmito

1 lata milho

200 g champignom fatiado

50 g queijo ralado

300 g queijo prato fatiado

f. rosca

margarina

sal

Modo de fazer

Parte 1

Cozinhe o frango em 3 litros de água com 2 tabletes de caldo de galinha e louro, desosse e pique bem miudinho

Parte 2

Pique com as mãos os 3 pães, misture ao leite morno e reserve

Parte 3

Misture bem as 4 gemas, a manteiga e a farinha de trigo e reserve

Parte 4

Faça um refogado com a cebola, o tomate, o pimentão, mostarda, cheiro verde, 2 tabletes caldo de galinha, molho de pimenta, o frango picado e sal a gosto. Não acrescente água. Mantenha em fogo baixo e acrescente o palmito, o milho, o champignom e as partes reservadas (2 e 3). Misture bem e mantenha cozinhando por mais 5 min.

Parte 5

Unte um refratário com margarina e polvilhe farinha de rosca. Despeje metade da massa, monte uma camada com o queijo fatiado e cubra com o restante da massa. Cubra com o queijo ralado misturado com 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Leve ao forno médio para dourar.

Frango com Creme de Cebolas

2009-10-29T11:51:00.015-02:00

Ingredientes

6 und sobrecoxa de frango
300 ml creme de leite fresco (nata)
1 pacote creme de cebolas (sopa)
50 g parmesão ralado
fondor
orégano

Modo de fazer

Retire as peles e excesso de gordura das sobrecoxas e polvilhe levemente o fondor. Junte numa vasilha as sobrecoxas, o creme de leite e o creme de cebolas e misture bem. Arrume numa assadeira preferencialmente não aderente e salpique queijo ralado e orégano a gosto. Asse em forno médio por aprox. 60 min e mais 30 min em forno quente ou até dourar.

Fonte

Alessandra Ferreira Domingues

Observações

Utilize no lugar do creme de leite, 1 copo de suco de laranjas ou 1 copo de água de azeitonas ou 1 copo de maionese ou ...

Orelha de rato

2009-07-02T12:03:00.005-03:00

Ingredientes

1 ovo
1 c. sopa manteiga
1 c. sopa sal (temperado)
1 c. sopa cachaça
1 copo água morna
1/2 cebola picada
1 c. sopa cebolinha verde
1 c. sopa rasa fermento em pó
farinha trigo para esticar (aprox. 500g)

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, sovar a massa, esticar bem fina, cortar em pedacinhos e fritar em óleo quente.

Suflê de Milho

2009-07-02T12:01:00.005-03:00

Ingredientes

2 x. leite
4 ovos
2 latas de milho verde (aprox. 400 g drenado)
4 c. sopa margarina
1 x. farinha trigo
4 c. sopa queijo parmesão ralado grosso
200 g calabresa cortada em cubos e frita (ou carne seca cozida e desfiada ou frango desfiado)
2 c. sopa salsinha picada
1 c. chá de sal
2 c. chá de fermento em pó

Modo de fazer

Bata no liquidificador o leite, ovos, milho e margarina até obter uma mistura homogênea e lisa. Transfira para uma tigela e junte os demais ingredientes. Coloque numa forma redonda (aprox. 25cm) com furo no meio e leve ao forno em fogo médio por aprox. 40 min ou até as bordas estarem douradas. Desenforme morno e sirva com catupiry quente.

Frango Cheddar

2009-06-02T12:00:00.019-03:00

Ingredientes

1 kg coxa e sobrecoxa de frango desossado sem pele

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

5 tomates italianos sem pele picados

1/2 maço cebolinha e salsinha picadas

100 g champignons em fatias (conserva)

100 g aspargos cortados em 2cm (conserva)

400 g requeijão cheddar

50 ml azeitonas pretas (opcional)

50 ml azeite de oliva

1 colher sopa mostarda

2 colheres sopa catchup

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Corte o frango em cubos (aprox. 2cm) e doure no azeite. Adicione o alho e logo após a cebola. Refogue por 10 minutos. Acrescente a mostarda e o catchup e mantenha refogando por 2 min. Coloque o tomate e continue refogando até dissolvê-lo quase em sua totalidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte os demais ingredientes e mantenha, em fogo baixo, por mais 15 min, mexendo a cada 3.

Observações

Sirva acompanhado de arroz branco e salada verde. Porção para 4 pessoas. Se preferir, utilize filé de peito de frango.

Feijoada Branca

2009-06-02T11:19:00.010-03:00

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 700 g bacon "carne", em cubos (2cm), no azeite de oliva (100ml) - 10min;

2- 500 g paio e 500gr calabresa "sem pele" em rodelas - 10min;

3- 1kg frescal em cubos (3cm) - 10min;

4- 1,5 kg cebolas picadas e 1 pimentão vermelho em tiras pequenas ("para o Ivo sem") - 20min;

5,6- 1,5 kg tomates italianos "sem pele" picados - 30min;

7- 500 g costelinha suina defumada e 2 kg dobradinha em tiras (pré cozida = 20min pressão) - 10min;

8- 200 g azeitonas pretas e 2 maços tempero verde - 2min;

9- 1,5 kg feijão branco (pré cozido = 15min pressão + louro) - 15min;

10- Sirva acompanhado de arroz com açafrão e laranja. Pode utilizar também uma salada verde.

Porção para 20 pessoas.

Polenta Geraldo's

2009-03-31T08:19:00.018-03:00

Ingredientes

8 litros de água

2 kg farinha de milho (Hilpa)

500 g margarina c/ sal (Delícia cremosa)

4 und caldo de galinha caipira

3 x molho (galinha ensopada, rabada, etc.)

3 c. sopa cebolinha verde picada

Modo de fazer

Ferva a água com os demais ingredientes, exceto a farinha. Após iniciar a fervura vá adicionando a farinha aos poucos, cozinhando e mexendo sempre por 60 minutos. Derrame sobre uma superfície fria e aguarde 15 minutos para servir.

Observações

Acompanhamento para 20 pessoas. Acrescente ou reduza a quantidade de água se desejar alterar a consistência da polenta.

Moqueca de Salmão

2009-03-30T15:31:00.011-03:00

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 5 cebolas médias em rodelas em 100 ml azeite de oliva extra virgem (10min);

2- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo grandes em tiras (10min);

3- 10 tomates italianos em rodelas, 5 folhas de alfavaca e 1 c. sopa coentro (10min);

4- 800 g camarão crú pequeno sem casca (5min);

5,6- 3 c. sopa mostarda e 50ml azeite dendê (10min);

7,8- 1 x. cebolinha verde picada (10min);

9- 1,5kg filé de salmão sem pele marinados em 750ml champanhe, alfavaca, coentro e sal (10min);

10- 200 ml leite de coco (10min);

11- Sirva com arroz branco.

Porção para 6 pessoas.

Paella de carnes com camarão

2009-02-04T08:32:00.009-02:00

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1,2- Unte a paellera com azeite de oliva, doure o bacon em cubos (500 g), acrescente o paio em rodelas (500 g), junte filé mignom em cubos (1 kg) e frite (15 min);

3- Coloque o lombo defumado em cubos (500 g) e mantenha por mais 5 min;

4,5- Adicione a cebola picada (1 kg) e frite por 10 min;

6- Coloque um pimentão vermelho picado, 4 c. sopa de mostarda amarela, algumas folhas de louro e continue refogando por mais 10 min;

7- Misture o tomate picado (1 kg), a polpa de tomate (300 ml), a costelinha defumada (500 g), 300 ml de água e deixe cozinhar por 20 min, mexendo a cada 5;

8,9,10- Junte 2 maços de cebolinha verde picada e mantenha mais 5 minutos cozinhando;

11,12- Incorpore o arroz (1 kg) já misturado com açafrão (2 c. sopa);

13- Coloque o dobro do volume do arroz de água, misture, e ferva por 10 min;

14,15- Adicione o palmito (1 vidro), a ervilha (1 lata), o milho (1 lata), o champignon fatiado (300 g), o aspargo (200 g) e continue cozinhando por mais alguns (aprox. 5) minutos;

16,17- Misture o camarão (800 g) e cozinhe até secar (a gosto);

18- Enfeite, salpique salsinha picada, cubra e deixe descansar por 10 min para servir.

Receita para aprox. 20 pessoas. Não é necessário utilizar sal. Adicione molho de pimenta a gosto, regue azeite de oliva extra virgem e sirva.

Espetinhos "de gato"

2009-01-04T19:39:00.008-02:00

Filé Chardonay

- Filé mignon no vinho branco, bacon, cebola, pimentão vermelho

Frango Hawaii

- Filé de frango, abobrinha e abacaxi

Coração Calabresa

- Coração, linguiça calabresa e pimentão amarelo

Modo de fazer

Maionese Tropical

2009-01-04T19:14:00.005-02:00

Ingredientes

1 und frango defumado (aprox. 1 kg) desfiado
500 g lombo defumado em cubos (1 cm)
5 und maçãs em cubos (1 cm)
1 vidro médio de cerejas cortadas ao meio
1 pote uva passa mista (branca e preta)
maionese (3 ovos, óleo, mostarda, cheiro verde, azeite de oliva)

Modo de fazer

Bata o molho no liquidificador em velocidade moderada. Coloque os três ovos, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de cheiro verde, sal, pimenta do reino, ligue o liquidificador e vá adicionando o óleo até a densidade desejada (aprox. 500 ml). Misture aos demais ingredientes e decore. Sirva gelada.

Talharim ao creme de aspargos

2008-12-10T16:04:00.005-02:00

Ingredientes

500 g talharim fresco
400 g creme de leite fresco (nata)
250 g requeijão cremoso
100 g presunto cozido picado
300 g aspargos em conserva picados (5 cm)
2 c. sopa cheiro verde picado
1 c. sopa manjericão fresco picado
4 c. sopa azeite oliva extra virgem
sal e páprica picante
sal grosso

Modo de fazer

Cozinhe a massa em água fervente com 3 colheres de sopa de sal grosso. Inicie o molho fritando levemente o presunto no azeite de oliva e deixe evaporar a água gerada. Adicione então os demais ingredientes e tempere com sal e a páprica. Deixe ferver em fogo baixo por 10 min, mexendo sempre.

Observações

Porção para 4 pessoas. Tempo estimado de 30 min para o preparo. Experimente utilizar aspargos frescos, refogando-os juntamente com o presunto e deixando cozinhar com um copo de vinho branco, até secar. A nata pode ser trocada por molho branco.

Empada 3 queijos

2008-12-08T12:03:00.009-02:00

Ingredientes

200 g margarina (Delicia Cremosa c/ sal)
2 gemas
3 x. farinha de trigo
1 c. chá fermento em pó
400 g queijo minas frescal
250 g catupiry
100 g queijo parmesão (ralado grosso na hora)
100 g presunto picado
25 azeitonas sem caroço
2 c. sopa cheiro verde

Modo de fazer

Massa: misturar a margarina, as gemas, a farinha e o fermento. Amassar bem até soltar das mãos e reservar.
Recheio: Amassar o queijo minas com um garfo e misturar o catupiry, metade do parmesão, o presunto e o cheiro verde.
Forrar as forminhas com a massa, colocar uma azeitona, completar com o recheio e cobrir com o parmesão restante. Não cobrir com massa.
Leve ao forno quente até dourar.

Observações

Rendimento: aprox. 25 empadas grandes (7cm diâmetro). Experimente trocar o catupiry por queijo cheddar.

Escondidinho de camarão

2008-10-13T18:51:00.009-03:00

Ingredientes

1,5 kg camarão médio/grande
2 limões
4 dentes alho
3 cebolas médias picadas
8 tomates italianos picados
0,5 maço cebolinha verde picada
1 c. sobremesa coentro
1 c. sopa molho inglês
3 c. sopa catchup picante
250 g requeijão catupiry
1 kg mandioca descascada cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
50 g parmesão ralado
sal, pimenta
azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer

Frite o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem translúcidos. Misture o tomate e refogue até dissolvê-lo. Tempere com sal e pimenta, acrescente o coentro, molho inglês e o catchup. Mantenha fervendo em fogo baixo por 5 minutos. Coloque o camarão temperado com limão e sal e mantenha o cozimento por 10 minutos, desligue e reserve. Bata a mandioca, os ovos e o creme de leite na batedeira até obter um creme homogêneo. Transfira o molho com o camarão para um refratário, cubra com uma camada de catupiry e por cima espalhe o creme de mandioca. Espalhe o parmesão e leve ao forno até dourar.

Observações

Porção para 8 pessoas. Acompanhe com arroz e salada verde.

Curiosidade

O escondidinho é um prato típico nordestino, muito popular na Bahia e originalmente preparado com carne seca cozida, desfiada e refogada com cebola, "escondida" sob purê de mandioca (aipim, macaxeira).

Empadão (massa)

2008-10-11T07:50:00.004-03:00

Ingredientes

200 g manteiga com sal
1 ovo inteiro
2 gemas
1 c. sobremesa fermento em pó
1 c. sobremesa sal
farinha de trigo

Modo de fazer

Misture a manteiga aos ovos, fermento e sal e vá acrescentando farinha até obter uma massa que não pegue nas mãos. Forre uma forma de abrir, recheie, cubra e decore com a massa. Pincele uma gema sobre o empadão e asse até dourar.

Souflé de mandioca (aipim, macaxeira)

2008-10-11T07:40:00.003-03:00

Ingredientes

1 kg mandioca cozida e passada no espremedor
1 c. sopa de manteiga com sal
50 g queijo parmesão ralado
3 gemas
3 claras em neve
leite suficiente para consistência de massa de bolo
farinha de rosca

Modo de fazer

Na batedeira misture a mandioca amassada, a manteiga o queijo, as gemas e o leite. Desligue e adicione as claras em neve. Unte uma forma e polvilhe farinha de rosca. Asse até dourar.

Observações

Utilize forma com furo no meio. Sirva direto do forno. Fonte: mãe.

Risoto de presunto de parma

2008-10-11T07:19:00.006-03:00

Ingredientes

300 g arroz arbóreo
1 cebola média picada
200 ml caldo de galinha
200 ml vinho branco seco
1 folha de louro
200 g presunto de parma fatiado (picado)
100 g champignons frescos
50 g manteiga com sal
100 g queijo tipo grana ralado
2 c. sopa salsinha picada
8 tomates secos cortados em tiras
aprox. 200 ml água
azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Modo de fazer

Refogue a cebola no azeite até tornar-se translúcida. Coloque o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e o louro e deixe reduzir todo o caldo. Misture o caldo de galinha e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve a panela tampada (15 min). Noutra panela refogue o presunto e os champignons no azeite sem dourar. Misture o arroz e 100 ml de água e mantenha cozinhando. Continue acrescentando água até que o arroz não esteja mais duro. Incorpore ao risoto o queijo, a manteiga, a salsinha e o tomate e misture bem. Sirva em seguida.

Observações

Utilize panela baixa, frigideira ou paellera. Prato rápido. Porção para 4 pessoas.

O que é Presunto de Parma?

Iguaria produzida há 2 mil anos, o legítimo presunto de Parma, (produzido em Parma, como o próprio nome indica), não recebe conservantes nem aditivos químicos. O processo de cura é pelo menos de doze meses, período no qual o presunto fica em ambientes ventilados. O segredo e a magia do sabor, vem dos suínos, criados exclusivamente na Itália, e do tempo de cura, em que o aroma dos bosques da região dá um sabor especial à carne. Fabricado nas pequenas empresas familiares, com receitas transmitidas pelas gerações italianas há centenas de anos, ultrapassou as fronteiras da Itália, e hoje é conhecido no mundo inteiro, mas isso só aconteceu depois de os distritos industriais terem sido criados, há mais de 50 anos.

Dos 9 milhões de presuntos produzidos por ano, 7,5 milhões são consumidos na Itália, e 1,5 milhões são exportados para 40 países.

Parma fica na região de Emilia Romagna, uma das mais ricas da Itália, cuja economia local é sustentada pelas pequenas empresas, que empregam 76% da força de trabalho.

Creme de mandioca (aipim, macaxeira)

2008-10-10T13:29:00.003-03:00

Ingredientes

1 kg mandioca sem casca cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
250 ml catupiry
1 maço cebolinha verde picada
sal
pimenta do reino

Modo de fazer

Misture e bata todos os ingredientes na batedeira. Leve ao fogo por 15 minutos, mexendo sempre.

Observações

Sirva como acompanhamento de assados ou utilize para preparar "escondidinhos", cobrindo refogados de camarão, bacalhau, carne seca, frescal, etc., e leve ao forno coberto com queijo parmesão para dourar.

Creme de milho instantâneo

2008-10-08T14:38:00.004-03:00

Ingredientes

1 lata milho em conserva
1 copo requeijão cremoso
1 caixinha 200ml creme de leite
2 c. sopa cebolinha verde picada
sal
pimenta

Modo de fazer

Bata o milho, o requeijao e o creme de leite no liquidificador. Leve ao fogo, acrescente a cebolinha verde e tempere com o sal e pimenta. Mexa até ferver e está pronto.

Espaguete ao creme cheddar

2008-10-08T13:47:00.010-03:00

Ingredientes

1 kg espaguete
150 g lombo suíno defumado em cubos (1 cm)
4 und cebolas médias picadas
150 g paio em cubos (1 cm)
1/2 cabeça alho picada
1 maço cebolinha verde picado
250 g bacon em cubos (1 cm)
1 lata tomate sem pele picado
2 potes 350 ml creme de leite fresco (Nata)
3 copos 200 g requeijão cheddar

Modo de fazer

Frite o bacon, eliminando o excesso de gordura a gosto. Em seguida coloque o paio e o lombo suíno e continue fritando até dourar. Acrescente o alho e a cebola até ficarem translúcidos. Coloque o tomate e a cebolinha verde e refogue por 5 minutos. Incorpore a nata e o cheddar e deixe ferver por 3 minutos. Misture com o espaguete cozido e sirva.

Observações

Prato rápido. Porção para 12 pessoas.

Pão caseiro

2008-10-08T13:28:00.004-03:00

Ingredientes

1 kg farinha trigo
30 g fermento fresco
1 x óleo
1 copo de água morna
1 c. sobremesa de sal
1 c. sopa de açucar

Modo de fazer

Coloque a água morna num recipiente e dissolva o fermento. Acrescente o óleo e vá adicionando a farinha aos poucos até poder utilizar as mãos para amassar e não grudar. Numa superfície plana e enfarinhada, sove muito bem a massa e deixe descansar por até 2 horas ou até dobrar de tamanho. Coloque para assar em forno com temperatura média até dourar. Desligue o forno, pincele manteiga ou margarina e mantenha por mais 30 minutos.

Observações

Quanto mais sovada a massa, mais macio fica o pão. Divida a massa em duas porções para assar mais rápido. Experimente rechear com doces (goiabada, doce de leite) ou salgado (bacon ou calabresa fritos).

Filé Mambi

2008-10-02T16:54:00.006-03:00

Ingredientes

1 kg filé mignon inteiro e limpo
1 cebola grande picada
1/2 maço cebolinha verde
250 g bacon Fatiado
450 ml creme de leite fresco (nata)
1 vidro requeijão catupiry
1 vidro aspargos
1 potes champignons
1/2 vidro azeitonas pretas fatiadas
azeite oliva extra virgem
50 g queijo parmesão ralado
sal
pimenta

Modo de fazer

Envolva a peça de filé com metade das fatias de bacon, prendendo com palitos e leve para assar no forno em temperatura alta. Pique o restante do bacon e frite em 2 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida e acrescente os demais ingredientes. Tempere a gosto e deixe ferver por 5 minutos. Fatie o filé, distribua numa forma refratária e cubra com o molho e o queijo ralado. Leve ao forno elétrico para dourar.

Aperitivo de cebola

2008-10-02T14:48:00.009-03:00

Ingredientes

300 g farinha de trigo
1 pacote sopa/creme de cebola
200 g manteiga c/ sal em temperatura ambiente
1 ovo inteiro
1 pitada de pimenta do reino

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes até desgrudar dos dedos (acrescente um pouco mais de farinha se achar necessário), faça bolinhas com 2 cm de diâmetro, acomode-as numa forma antiaderente e pressione-as com um garfo até a metade da espessura. Asse em forno moderado até dourarem, virando na metade do tempo.

Observações

Rende cerca de 50 unidades.
Preparo rápido.

RozGa

2008-09-25T14:05:00.010-03:00

Ingredientes

1,5 kg sobrecoxa de frango
1/2 kg linguiça de frango
1/2 kg arroz parboilizado
1/2 kg cebolas picadas
1 copo vinho branco seco
1/2 und pimentão vermelho sem sementes picado
1 maço cebolinha verde picado
1/2 kg tomates maduros picados
100 ml polpa de tomate
1 vidro palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
1 vidro aspargos pequeno
1 pote champignons pequeno
2 colheres sopa mostarda amarela
azeite oliva extra virgem
sal

Modo de fazer

Fritar a linguiça de frango sem pele e desfiada no azeite de oliva. Colocar o frango e fritar até dourar. Juntar a cebola e refogar. Acrescentar a mostarda, o pimentão e o vinho e deixar reduzir. Juntar o tomate e a polpa de tomate, tampar a panela e deixar ferver em fogo brando por 20 minutos, mexendo periodicamente para não grudar. Acrescentar o arroz e o dobro de seu volume de água fria e manter a panela tampada e fogo alto até levantar fervura. Juntar os demais ingredientes (palmito picado, milho, ervilha, champignom, aspargos picados e cebolinha verde) e manter o fogo alto e a panela destampada até terminar de cozinhar/secar.

Observações

Servir acompanhado da farofa carreteiro.
Porção para 6 pessoas.
Preparo rápido (1 hora).

Rabada com moranga e agrião

2008-09-25T14:03:00.012-03:00

Ingredientes

8 kg rabada OU 4 kg de rabada + 2 kg costela magra
250 g bacon picado em cubos (1 cm)
500 g paio picado em cubos (1 cm)
2,5 kg cebolas picadas
2 kg tomates maduros picados
3 maços cebolinha verde picados
4 maços agrião
1/2 moranga média
1 vidro azeitonas verdes fatiadas (160 - 180 g)
1/2 tubo mostarda amarela
1 lata extrato de tomate (150 g)
10 folhas de louro
azeite oliva extra virgem
1 cxa caldo de costela (6 und)
sal

Modo de fazer

Fritar o bacon no azeite de oliva, acrescentando em sequida o paio, a rabada (e a costela) até dourar.
Acrescentar a cebola e refogar durante alguns minutos, incorporando em seguida a mostarda e deixar reduzir.
Colocar o caldo de costela, tomate, louro e água até cobrir a carne. Deixar ferver, mexendo periodicamente para evitar que queime no fundo da panela.
Após 1 hora, acrescente a moranga já cozida e picada e a cebolinha verde, e mantenha a fervura até que a carne da rabada comece a soltar do osso. Neste momento, provar e corrigir o sal. Então colocar a azeitona e o agrião e desligar após 5 minutos.

Observações

Para agilizar pode ser dado uma fervura anterior na "rabada" (1 hora), principalmente se for utilizada a costela
Utilize panela baixa e larga
Sirva acompanhado de massa caseira fresca ou polenta
Porção para 15 a 20 pessoas
Tempo de preparo longo (aprox. 3 horas após iniciar o cozimento)

Empadão de cebola

2008-09-25T13:59:00.004-03:00

Ingredientes

Massa
150 g de manteiga c/ sal
1x de farinha de trigo bem cheia
3 gemas
1 pitada de sal

Recheio
2 ½ kg de cebolas
2 c. de sopa de manteiga c/ sal
2 cubos de caldo de carne
1 maço cebolinha verde picada

Modo de fazer

Para a massa, misturar todos os ingredientes, amassar e reservar.
Fritar/cozinhar as cebolas em rodelas com a manteiga e o caldo de carne. Deixar esfriar, misturar 4 ovos inteiros batidos juntos com 450 gr de creme de leite sem soro, 1 vidro de palmito picado,150 gr champignon picado e a cebolinha verde.
Forrar uma forma de abrir com a massa, despejar o recheio e assar até dourar.

Espaguete a calabresa

2008-09-25T13:35:00.012-03:00

Ingredientes

500 g espaguete
500 g linguiça calabresa sem pele em rodelas
4 cebolas médias picadas
8 tomates maduros sem pele picados
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 maço cebolinha verde
3 folhas de louro
1 colher sopa mostarda amarela
5 dentes de alho picados
sal
pimenta
azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer

Frite a calabreza em azeite de oliva até dourar. Misture o alho e após alguns segundos fritando, coloque a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a mostarda e o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Coloque o tomate, o louro, a cebolinha verde e tempere com sal e pimenta. Acrescente 1 copo de água e deixe ferver por 15 minutos. Misture ao espaguete cozido e sirva.

Observações

Prato rápido. Porção para 6 pessoas.

Torta de frango

2008-09-25T13:35:00.011-03:00

Ingredientes

1,5 kg frango sobrecoxa + peito
3 pães d'água
3 x de leite
3 cebolas médias picadas
3 tomates maduros picados
3 dentes de alho picados
1 maço cebolinha verde picada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
3 gemas
2 c. sopa maisena
3 c. manteiga c/ sal
1 lata creme de leite
300 g queijo tipo colonial
100 g queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Cozinhar o frango com água e sal e picar bem miudinho. Botar os pães d’água de molho no leite e amassar bem com um garfo. Fazer a parte um refogado com o alho, cebola, tomate e a cebolinha depois juntar a galinha, mexendo sempre, 1 lata de milho, o palmito picado e o miolo de pão com leite, junte as gemas com a maisena e a manteiga, tudo bem amassado antes. Depois de cozinhar, tirar do fogo e juntar o creme de leite sem soro.
Colocar 1 parte de massa num pirex, cobrir com 2 camadas de queijo colonial e por cima colocar o resto da massa, cobrir com queijo ralado e levar ao forno para dourar.

Fonte

Mãe

Farofa carreteiro

2008-09-25T13:34:00.007-03:00

Ingredientes

6 ovos cozidos
1 maço salsinha picada
1 maço cebolinha verde picada
300 g batata palha
200 g queijo ralado
sal
pimenta

Modo de fazer

Triturar os ovos com um garfo depois de esfriarem, juntar os demais ingredientes e temperar com sal e pimenta.

Observações

Acompanhamento para carreteiro, risotos, paellas.
Porção para 10 pessoas

Farofa do chef

2008-09-25T13:14:00.008-03:00

Ingredientes

1/2 kg farinha de mandioca
125 g bacon picadinho
250 g margarina com sal
1 cebola média picada
1 c. sopa colorau
100 g uva passa
100 g batata palha
sal

Modo de fazer

Frite o bacon e acrescente a margarina. Frite a cebola. Coloque o colorau, a farinha e sal a gosto. Mexendo sempre, torre a farinha. Misture a uva passa e desligue. Após esfriar, incorpore a batata palha e sirva em seguida.

Observações

Não utilizar margarina light (sugestão: Delícia Cremosa). Variação: troque 100 gr de farinha de mandioca por 100 gr de nozes moídas. Porção para 10 pessoas.

Paella do mar

2008-09-25T13:12:00.012-03:00

Ingredientes

1 kg lula em anéis
2 kg marisco da pedra
2 kg camarão médio (crú sem casca)
1 kg carne siri
2 kg garoupa em postas
1 kg arroz parboilizado
1 kg tomates bem maduros
1 kg cebolas picadas
1/2 kg vagem pré cozida
2 und pimentões vermelhos
1 und pimentão amarelo
1 und pimentão Verde
2 maços cebolinha verde picada
5 limões
azeite oliva extra virgem
açafrão, pimenta, sal

Modo de fazer

Temperar os frutos do mar com limão, pimenta e sal.
Dourar a garoupa no azeite de oliva (100 ml) e reservar. Refogar a cebola no mesmo azeite, juntar a metade dos pimentões picados (separar a outra metade em rodelas para enfeitar) e o tomate. Deixar encorpar o molho, fervendo por 10 min. Adicionar em intervalos de 10 min os demais ingredientes na ordem: marisco, garoupa, siri, lula e o camarão. Misturar o arroz com açafrão até ficar todo amarelo, depois acrescentá-lo ao molho com o dobro de seu volume de água. Ferver por 5 minutos e colocar a vagem, a cebolinha verde e corrigir o sal e pimenta. Manter até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite. Abafar enfeitando com os pimentões reservados e aguardar aprox. 15 minutos para servir.

Observações

Receita para 15 pessoas. Acompanhe com salada verde e batata palha. Utilize alguns camarões grandes com casca para enfeitar (coloque-os ao desligar o fogo, juntamente com os pimentões).

Paella de carnes

2008-09-25T08:51:00.006-03:00

Ingredientes

1 kg coxão mole frescal em cubos (2cm)
1/2 kg lombo de porco defumado em cubos (2cm)
1/2 kg costelinha de porco defumada
1/2 kg paio sem pele em rodelas
1/2 kg lingüiça calabresa sem pele em rodelas
1/2 Kg bacon em cubos (1cm)
1 kg frango Passarinho
1 kg Arroz parboilizado
1 kg cebolas picadas
1 kg tomates bem maduros picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/2 kg vagem pré cozida
2 maços cebolinha verde picados
300 ml polpa de tomate
1 vidros palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
200 g aspargos conserva cortados grande
300 g champignons conserva fatiados
Mostarda, louro, açafrão, sal
Azeite oliva extra virgem
Camarões grandes com casca para decorar temperados com limão, sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Iniciar fritando o bacon na paellera untada com azeite de oliva. Acrescente a calabresa e o paio mantendo até dourar. Adicione o frango, deixando dourar também. Misture o coxão mole e o lombo de porco e refogue por 10 min. Incorpore a cebola e continue refogando por mais 15 min. Coloque a costelinha defumada, metade dos pimentões picados (reserve a outra metade em rodelas para enfeitar), o tomate e a polpa de tomate e ferva por 20 min. Misture o arroz com açafrão até ficar amarelo e junte ao molho com o dobro de seu volume (arroz) de água. Ferva por 10 min e coloque os demais ingredientes (palmito, milho, ervilha, aspargo e champignom. Continue até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite, e abafe enfeitando com os camarões e o pimentão reservado por 15 min.

Observações

Porção para 15 pessoas. Acompanhe com salada verde e batata palha.

Arroz temperado

2008-09-23T16:57:00.003-03:00

Ingredientes

2 xícaras de arroz parboilizado
6 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 xícara cebolinha verde picada
4 xícaras de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal

Modo de fazer

Aquecer o azeite na panela
Fritar o alho com cuidado para não queimar
Juntar a cebola e fritar até ficar transparente
Acrescentar a cebolinha verde e o arroz e continuar refogando por 2 minutos
Colocar o sal e a água e manter a panela destampada até secar
Abafar e aguardar 10 minutos para servir

Observações

Acompanhamento para 6 pessoas

Moqueca Rincão

2008-09-23T10:32:00.003-03:00

Ingredientes

300 g camarão pequeno crú sem casca
1 kg camarão médio/grande crú sem casca
1,5 kg garoupa/robalo/badejo/corvina/cação em postas
4 cebolas grandes em rodelas
8 tomates bem maduros em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes, em rodelas
125 ml azeite oliva extra virgem
25 ml azeite dendê
250 ml leite coco
1 maço coentro picado
4 dentes alho picados
1 colher sopa colorau
2 limões
2 maços cebolinha / salsinha picadas
sal
molho de pimenta

Modo de fazer

Temperar o camarão e o peixe com o limão e sal
Colocar o azeite de oliva e o alho na panela
Distribuir as rodelas de cebola, pimentões e tomates em camadas
Acrescentar o camarão pequeno e o colorau
Cobrir com os demais temperos (coentro, cebolinha, salsinha)
Tampar e cozinhar em fogo baixo evitando mexer
Deixar ferver por uns 10 minutos
Colocar o peixe e o camarão restante
Deixar cozinhar por mais 10 minutos
Acrescentar o leite de coco
Ferver por 2 minutos, corrigir com o sal e o molho de pimenta

Observações

Utilize uma panela de barro para cozinhar lentamente evitando queimar
Acrescente um pouco de água para aumentar o molho e prepare um pirão com o excesso
Para 6 pessoas

Penne no Filé ao Funghi

2008-09-23T10:14:00.004-03:00

Ingredientes

600 g filé mignon em iscas
300 g cebola picada
1/2 cabeça alho picado
1/2 maço cebolinha verde picada
150 g bacon picado
700 ml creme de leite fresco (Nata)
250 ml requeijão Catupiry
50 g funghi secchi
100 g champignon "conserva" fatiado
50 g azeitona preta fatiada

500 g Penne

2 c. sopa azeite oliva extra virgem
100 g mostarda amarela
250 ml vinho branco seco
Sal, pimenta reino

Modo de fazer

Hidratar o funghi no vinho branco
Fritar o bacon no azeite
Juntar as iscas de filé e o alho e fritar até dourar
Temperar com sal e pimenta a mistura
Acrescentar a cebola picada e refogar por alguns minutos
Temperar com a mostarda e manter refogando, mexendo por 2 minutos
Misturar o funghi hidratado e deixar reduzir o molho
Adicionar a nata, o catupiry e o champignon e ferver 10 min
Desligar e misturar a cebolinha verde e a azeitona
Misturar ao penne já cozido "al dente" e servir...

Observações

Criada para o Festival de Massas 2007 na Sociedade Recreativa Mampituba
Receita rápida para 6 pessoas