Chef LuMeller: outubro 2010

Cavaquinho Crocante

Ingredientes

500 g farinha de trigo
200 ml leite
2 ovos
3 c. sopa de óleo
3 c. sopa de açucar
1 c. chá de sal
1 c. sopa de fermento em pó
2 c. sopa de cachaça

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, sove a massa e reserve num saco plástico por 30 minutos. Estique, corte a gosto e frite em óleo quente.

Observações

Logo após escorrer em papel, ainda quente, polvilhe mistura de açúcar e canela. Rendimento de aproximadamente 30 unidades.

Pirão de Camarão

Ingredientes

2 kg camarão cru médio sem casca
2 und limão
1 kg cebola picada
2 kg tomate italiano picado
2 und pimentão vermelho picado
5 dentes alho
2 maços cheiro verde picado
500 g farinha mandioca
100 ml azeite oliva extra virgem
alfavaca fresca
coentro fresco
sal
molho pimenta

Modo de fazer

Tempere o camarão com o limão e sal e reserve. Doure o alho e a cebola no azeite, junte o pimentão, o tomate e os temperos e refogue por 30 minutos. Adicione o camarão e cerca de 3 litros de água, deixando ferver por 15 minutos. Deixe descansar por algumas horas. Leve novamente ao fogo e quando levantar fervura vá adicionando (polvilhando) a farinha aos poucos e sem parar de mexer até a consistência desejada. Sirva em seguida.

Observações

Acompanhamento para outros pratos com frutos do mar para 30 pessoas.

Salmão ao Creme de Maracujá e Alcaparras

Ingredientes

1 kg filé de salmão sem pele

50 g alcaparras

1 lata creme de leite

1,5 lata suco concentrado de maracujá

1 c. sopa de mel

4 c. sopa de azeite de oliva extra virgem

sal

pimenta

Modo de fazer

Unte uma assadeira com o azeite de oliva, coloque o salmão e sobre ele, meia lata de suco de maracujá, uma pitada de sal e pimenta e as alcaparras. Reserve por 30 minutos. Asse em forno médio por 45 minutos.

Bata no liquidificador o creme de leite sem soro, o restante do suco de maracujá e o mel, até obter uma consistência cremosa. Reserve na geladeira por 30 minutos.

Monte a travessa para servir, forrando-a com o creme e sobre ele o salmão assado com as alcaparras.

Observações

Porção para 4 pessoas.