Trouxa's Salad

Ingredientes

300 g ervilha (in natura congelada)
300 g milho verde (in natura congelado)
4 und tomate paulista s/ semente
50 g uva passa preta s/ semente
5 und damasco seco
50 g azeitona verde s/ caroço
200 g requeijão
sal a gosto

Modo de fazer

Ferva 2 litros de água, desligue o fogo e coloque o milho e a ervilha. Mantenha por 2 minutos, escorra e coloque num recipiente com água e gelo. Deixe por mais 2 minutos e escorra. Pique os tomates, damascos e azeitonas. Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira. Faça trouxinhas com este recheio em folhas de alface para servir.

Observações

Barquetes com o mesmo recheio em folhas de endívia é uma outra ótima opção.

Fotos do último evento (PREGO 19/nov/11)

Brusqueta pepperoni

Ingredientes

2 baguetes fatiadas (tipo rabanada)
100 g pepperoni picado
100 g presunto ralado
150 g mussarela ralada
1 tomate picado (sem sementes)
10 azeitonas picadas
3 c. sopa cebolinha verde picada
vinagrete
molho barbecue
orégano

Modo de fazer

Pincele as fatias com molho barbecue e vinagrete. Monte cada fatia em camadas na ordem: queijo, presunto, pepperoni, queijo, tomate, azeitonas, cebolinha verde e orégano. Leve ao forno médio até o ponto desejado.

Progress 10 - Quase uma costela...

Entre um "dump" e um "load"...
14/nov/2011 - Rancho Vó Laura

Jantar Comitê de Ética Eliane

Confraternização com os colegas do Comitê de Ética Eliane

30/ago/2011

Menu

Entrada

Coquetel de camarão

Salada

Alface roxa, decorada com uvas thompson, morangos e queijo grana

Prato principal

Penne ao filé com funghi

Sobremesa

Mousse maracujá e manga

Coquetel de Camarão

Ingredientes

6 camarões grandes (crú e descascado, mantendo a cauda)
1/2 x. vinho branco seco

1 folha de alface lisa

sal

pimenta

Creme

4 c. sopa creme de leite

4 c. sopa maionese

2 c. sopa requeijão cremoso

1 c. sopa ketchup picante

1 c. sopa molho inglês

1 c. sopa vinho do porto

1 c. sopa conhaque

sal

pimenta

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes do creme e reserve na geladeira. Tempere os camarões com sal e pimenta e deixe marinar por 30 minutos no vinho. Leve ao fogo até evaporar o vinho e deixe esfriar os camarões. Pique um camarão e misture ao creme. Para montar, corte o alface em tiras finas e acomode-o em uma taça. Complete com o creme e distribua os 5 camarões na borda.

Empadão de Palmito

Ingredientes

Massa

500 g farinha de trigo

100 g manteiga

200 ml creme de leite

2 ovos

Recheio

600 g palmito picado (2 vidros)

100 g champinhom picado (1 vidro)

2 cebolas

4 dentes de alho

5 c. sopa polpa de tomate italiano

2 x. leite

2 c. sopa amido de milho

2 c. sopa azeitona picada

2 c. sopa cheiro verde picado

Modo de fazer

Massa

Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Embale em saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Estique e forre uma assadeira de abrir, deixando um disco para tampar o empadão.

Recheio

Doure o alho e a cebola com uma colher de manteiga e um fio de azeite de oliva. Acrescente os demais ingredientes e mexa até engrossar. Deixe esfriar antes de fechar o empadão.

Assar

Pincele uma gema sobre a massa e asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Observações

Evite servir muito quente para firmar o recheio. Variações: frango ou camarão com catupiri.

Dica do dia - Equivalência de medidas

AÇÚCAR

1 xícara = 160g

1 colher de sopa = 10g

1 colher de chá = 3,5g

FARINHA DE TRIGO

1 xícara = 120g

1 colher de sopa = 7,5g

1 colher de chá = 2,5g

MANTEIGA / MARGARINA

1 xícara = 200g

1 colher de sopa = 12g

1 colher de chá = 4g

ACHOCOLATADO EM PÓ

1 xícara = 90g

1 colher de sopa = 6g

1 colher de chá = 2g

LÍQUIDOS

1 xícara = 240ml

1 copo americano = 250ml

1 colher de sopa = 15ml

1 colher de chá = 5ml

ARROZ

1 xícara = 200g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS

1 xícara = 140g

AVEIA

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

COCO RALADO

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

FARINHA DE MANDIOCA

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

FARINHA DE ROSCA

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

FUBÁ

1 xícara = 120g

1 colher de sopa = 7,5g

1 colher de chá = 2,5g

AMIDO DE MILHO

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

MEL

1 xícara = 300g

1 colher de sopa = 18g

1 colher de chá = 6g

POLVILHO

1 xícara = 150g

1 colher de sopa = 9g

1 colher de chá = 3g

QUEIJO RALADO

1 xícara = 80g

1 colher de sopa = 5g

1 colher de chá = 1,5g

FERMENTO EM PÓ

1 colher de chá = 10g

1 colher de sopa = 30g

Boas práticas para serviços de alimentação

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Vaca Atolada

Evento realizado em 10/jun/2011

"Vaca Atolada no Buraco Quente"

De acordo com a "Desciclopédia", o atualmente denominado Bairro Cruzeiro do Sul pode ser descrito como inóspito e de localidade desconhecida e ninguém sabe como chegar lá. Antigamente conhecida como Buraco Quente, essa região perdida dá acesso à Mina Brasil, onde fica a famosa Rua do Pau.

Ingredientes

4 kg costela magra em pedaços
2 kg aipim em pedaços
1 kg paio em rodelas
1 cabeça alho picado
10 und cebolas picadas
1 und pimentão vermelho
4 latas tomates italianos sem pele
1 tubo mostarda amarela
1 tubo catchup picante
6 und caldo de costela
2 maços cebolinha verde picada
1 maço salsinha picada
6 folhas de louro
Azeite
Sal

Acompanhamento

2 kg massa caseira
300 g queijo ralado fresco
molho de pimenta

Modo de fazer

1- Doure a costela (sal a gosto) e o paio no azeite de oliva;
2- Em fogo baixo refogue o alho e logo em seguida adicione a cebola e o pimentão;
3- Quando a cebola estiver transparente, adicione a mostarda e mantenha refogando por 5 minutos;
4- Misture os demais ingredientes, exceto o aipim;
5- Adicione aproximadamente um litro de água, tampe, e deixe ferver por 1 hora em fogo alto, mexendo a cada 10 minutos;
6- Coloque o aipim e mantenha cozinhando até o ponto desejado (carne e aipim macios). Adicione mais água se achar necessário e corrija o sal.

Observações

Tempo aproximado para o cozimento de 3 horas. Porção para 12 pessoas.

Sonho da Bebeth

Ingredientes

3 gemas

3 claras em neve

200 ml leite

3 x farinha trigo

1 x açúcar

2 c sopa óleo

1 pitada sal

1 c sopa (rasa) fermento em pó

Modo de fazer

Bata as gemas e o açúcar. Junte a farinha de trigo, o óleo, o fermento e o sal e adicione o leite aos poucos e continue batendo. Misture as claras em neve, sem bater, e frite às colheradas. Escorra em papel absorvente e em seguida passe numa mistura de açúcar e canela.

Observações

Rende aprox. 40 unidades.

Bolo de Cenoura

Ingredientes

Bolo

3 ovos

2 x de açúcar

2 x de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 x de óleo

3 cenouras pequenas

1 pitada de sal

Cobertura

1 x de açúcar

1 x de achocolatado

1/2 x de leite

1 colher de sopa de margarina

2 tabletes chocolate meio amargo

Modo de fazer

Bolo

Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o óleo e o sal. Misture em outro recipiente com os demais ingredientes secos, mexendo devagar. Asse em forma retangular (25x20cm) untada e polvilhada com farinha de trigo.

Cobertura

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até levantar fervura. Deixe esfriar para engrossar um pouco e cubra o bolo.

Pudim de leite

Ingredientes

5 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

1 colher de sopa de amido de milho

2 x de açucar para a calda

Modo de fazer

Faça uma calda com o açúcar, espalhe por toda a forma e reserve. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e despeje sobre a calda. Asse em banho maria por aproximadamente 60 minutos.

Bolo Baurú

Ingredientes

Massa
500 ml de leite
200 ml de óleo
3 x farinha de trigo
1 c. sobremesa tempero completo
4 ovos inteiros
2 c. sobremesa fermento em pó
100 g queijo ralado na hora
50 g cheiro verde

Recheio
2 tomates em rodelas
250 g presunto em fatias
250 g queijo em fatias
1 cebola pequena em rodelas (escaldada)
Azeitonas verdes picadas a gosto

Modo de fazer

Bata todos ingredientes da massa no liquidificador. Despeje numa forma untada e polvilhada metade da massa, espalhe o recheio e coloque o restante da massa. Polvilhe orégano e asse em forno a 180 graus por aproximadamente 40 min ou até dourar.

Observações

Utilize uma forma de abrir com 25cm de diâmetro. Ótima sugestão para o lanche.