Pastel 20 anos

Ingredientes

3 ovos inteiros

1 copo d'água

1 c. sobremesa fermento em pó

2 c. sopa margarina

1 c. sopa cachaça ou conhaque

1 pitada de sal

farinha de trigo suficiente (aprox. 800 g)

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes e amasse até soltar das mãos, acrescentando a farinha de trigo necessária. Deixe descansar por 30 minutos. Estique, corte e recheie como preferir.

Observações

Porção para aproximadamente 60 pastéis cortados com 10cm de diâmetro. Sugestões de recheio: carne moída refogada com cheddar, frango desfiado e refogado com catupiry, calabresa acebolada, banana com doce de leite, goiabada com queijo minas...

Natal 2009

Aperitivos

Chef Salad

Salmão creme maracujá

Tomates recheados

Arroz verde amarelo

Carré cordeiro

Festa Findi 2009 - Geraldo's Garage

Chef Salad

Arroz Crocante

Filé Moranga e Cheddar

Nhoque recheado

Frango creme cebolas

Empadinha de Camarão

Ingredientes

Massa

2 x. de farinha de trigo
2 c. (sopa) de manteiga
1 c. (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400 g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 c. (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 c. (sopa) de azeitonas picadas
1 c. (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de fazer

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem. Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada. Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates. Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar. Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. Junte os camarões crus temperados com sal. Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

Observações

Experimente trocar o camarão por bacalhau dessalgado e desfiado. Refogue-o por 5 minutos, após formar o molho.

Fonte

Carla Pernambuco (Basilico)

Torta de Frango

Ingredientes

4 und sobrecoxa de frango

500 g filé peito frango

2 cebolas picadas

5 tomates italianos sem pele picados

1/2 pimentão vermelho picado

1 x cebolinha verde/salsa picada

4 tabletes caldo galinha

2 folhas louro

1 c sopa mostarda

1 c sobremesa molho de pimenta

3 und pão francês

3 x leite morno

4 gemas

1 c sopa manteiga

1 c sopa f. trigo

1 vidro palmito

1 lata milho

200 g champignom fatiado

50 g queijo ralado

300 g queijo prato fatiado

f. rosca

margarina

sal

Modo de fazer

Parte 1

Cozinhe o frango em 3 litros de água com 2 tabletes de caldo de galinha e louro, desosse e pique bem miudinho

Parte 2

Pique com as mãos os 3 pães, misture ao leite morno e reserve

Parte 3

Misture bem as 4 gemas, a manteiga e a farinha de trigo e reserve

Parte 4

Faça um refogado com a cebola, o tomate, o pimentão, mostarda, cheiro verde, 2 tabletes caldo de galinha, molho de pimenta, o frango picado e sal a gosto. Não acrescente água. Mantenha em fogo baixo e acrescente o palmito, o milho, o champignom e as partes reservadas (2 e 3). Misture bem e mantenha cozinhando por mais 5 min.

Parte 5

Unte um refratário com margarina e polvilhe farinha de rosca. Despeje metade da massa, monte uma camada com o queijo fatiado e cubra com o restante da massa. Cubra com o queijo ralado misturado com 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Leve ao forno médio para dourar.

Frango com Creme de Cebolas

Ingredientes

6 und sobrecoxa de frango
300 ml creme de leite fresco (nata)
1 pacote creme de cebolas (sopa)
50 g parmesão ralado
fondor
orégano

Modo de fazer

Retire as peles e excesso de gordura das sobrecoxas e polvilhe levemente o fondor. Junte numa vasilha as sobrecoxas, o creme de leite e o creme de cebolas e misture bem. Arrume numa assadeira preferencialmente não aderente e salpique queijo ralado e orégano a gosto. Asse em forno médio por aprox. 60 min e mais 30 min em forno quente ou até dourar.

Fonte

Alessandra Ferreira Domingues

Observações

Utilize no lugar do creme de leite, 1 copo de suco de laranjas ou 1 copo de água de azeitonas ou 1 copo de maionese ou ...

Orelha de rato

Ingredientes

1 ovo
1 c. sopa manteiga
1 c. sopa sal (temperado)
1 c. sopa cachaça
1 copo água morna
1/2 cebola picada
1 c. sopa cebolinha verde
1 c. sopa rasa fermento em pó
farinha trigo para esticar (aprox. 500g)

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, sovar a massa, esticar bem fina, cortar em pedacinhos e fritar em óleo quente.

Suflê de Milho

Ingredientes

2 x. leite
4 ovos
2 latas de milho verde (aprox. 400 g drenado)
4 c. sopa margarina
1 x. farinha trigo
4 c. sopa queijo parmesão ralado grosso
200 g calabresa cortada em cubos e frita (ou carne seca cozida e desfiada ou frango desfiado)
2 c. sopa salsinha picada
1 c. chá de sal
2 c. chá de fermento em pó

Modo de fazer

Bata no liquidificador o leite, ovos, milho e margarina até obter uma mistura homogênea e lisa. Transfira para uma tigela e junte os demais ingredientes. Coloque numa forma redonda (aprox. 25cm) com furo no meio e leve ao forno em fogo médio por aprox. 40 min ou até as bordas estarem douradas. Desenforme morno e sirva com catupiry quente.

Frango Cheddar

Ingredientes

1 kg coxa e sobrecoxa de frango desossado sem pele

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

5 tomates italianos sem pele picados

1/2 maço cebolinha e salsinha picadas

100 g champignons em fatias (conserva)

100 g aspargos cortados em 2cm (conserva)

400 g requeijão cheddar

50 ml azeitonas pretas (opcional)

50 ml azeite de oliva

1 colher sopa mostarda

2 colheres sopa catchup

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Corte o frango em cubos (aprox. 2cm) e doure no azeite. Adicione o alho e logo após a cebola. Refogue por 10 minutos. Acrescente a mostarda e o catchup e mantenha refogando por 2 min. Coloque o tomate e continue refogando até dissolvê-lo quase em sua totalidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte os demais ingredientes e mantenha, em fogo baixo, por mais 15 min, mexendo a cada 3.

Observações

Sirva acompanhado de arroz branco e salada verde. Porção para 4 pessoas. Se preferir, utilize filé de peito de frango.

Feijoada Branca

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 700 g bacon "carne", em cubos (2cm), no azeite de oliva (100ml) - 10min;

2- 500 g paio e 500gr calabresa "sem pele" em rodelas - 10min;

3- 1kg frescal em cubos (3cm) - 10min;

4- 1,5 kg cebolas picadas e 1 pimentão vermelho em tiras pequenas ("para o Ivo sem") - 20min;

5,6- 1,5 kg tomates italianos "sem pele" picados - 30min;

7- 500 g costelinha suina defumada e 2 kg dobradinha em tiras (pré cozida = 20min pressão) - 10min;

8- 200 g azeitonas pretas e 2 maços tempero verde - 2min;

9- 1,5 kg feijão branco (pré cozido = 15min pressão + louro) - 15min;

10- Sirva acompanhado de arroz com açafrão e laranja. Pode utilizar também uma salada verde.

Porção para 20 pessoas.

Polenta Geraldo's

Ingredientes

8 litros de água

2 kg farinha de milho (Hilpa)

500 g margarina c/ sal (Delícia cremosa)

4 und caldo de galinha caipira

3 x molho (galinha ensopada, rabada, etc.)

3 c. sopa cebolinha verde picada

Modo de fazer

Ferva a água com os demais ingredientes, exceto a farinha. Após iniciar a fervura vá adicionando a farinha aos poucos, cozinhando e mexendo sempre por 60 minutos. Derrame sobre uma superfície fria e aguarde 15 minutos para servir.

Observações

Acompanhamento para 20 pessoas. Acrescente ou reduza a quantidade de água se desejar alterar a consistência da polenta.

Moqueca de Salmão

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 5 cebolas médias em rodelas em 100 ml azeite de oliva extra virgem (10min);

2- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo grandes em tiras (10min);

3- 10 tomates italianos em rodelas, 5 folhas de alfavaca e 1 c. sopa coentro (10min);

4- 800 g camarão crú pequeno sem casca (5min);

5,6- 3 c. sopa mostarda e 50ml azeite dendê (10min);

7,8- 1 x. cebolinha verde picada (10min);

9- 1,5kg filé de salmão sem pele marinados em 750ml champanhe, alfavaca, coentro e sal (10min);

10- 200 ml leite de coco (10min);

11- Sirva com arroz branco.

Porção para 6 pessoas.

Paella de carnes com camarão

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1,2- Unte a paellera com azeite de oliva, doure o bacon em cubos (500 g), acrescente o paio em rodelas (500 g), junte filé mignom em cubos (1 kg) e frite (15 min);

3- Coloque o lombo defumado em cubos (500 g) e mantenha por mais 5 min;

4,5- Adicione a cebola picada (1 kg) e frite por 10 min;

6- Coloque um pimentão vermelho picado, 4 c. sopa de mostarda amarela, algumas folhas de louro e continue refogando por mais 10 min;

7- Misture o tomate picado (1 kg), a polpa de tomate (300 ml), a costelinha defumada (500 g), 300 ml de água e deixe cozinhar por 20 min, mexendo a cada 5;

8,9,10- Junte 2 maços de cebolinha verde picada e mantenha mais 5 minutos cozinhando;

11,12- Incorpore o arroz (1 kg) já misturado com açafrão (2 c. sopa);

13- Coloque o dobro do volume do arroz de água, misture, e ferva por 10 min;

14,15- Adicione o palmito (1 vidro), a ervilha (1 lata), o milho (1 lata), o champignon fatiado (300 g), o aspargo (200 g) e continue cozinhando por mais alguns (aprox. 5) minutos;

16,17- Misture o camarão (800 g) e cozinhe até secar (a gosto);

18- Enfeite, salpique salsinha picada, cubra e deixe descansar por 10 min para servir.

Receita para aprox. 20 pessoas. Não é necessário utilizar sal. Adicione molho de pimenta a gosto, regue azeite de oliva extra virgem e sirva.

Espetinhos "de gato"

Filé Chardonay

- Filé mignon no vinho branco, bacon, cebola, pimentão vermelho







Frango Hawaii

- Filé de frango, abobrinha e abacaxi









Coração Calabresa

- Coração, linguiça calabresa e pimentão amarelo








Modo de fazer

Maionese Tropical

Ingredientes

1 und frango defumado (aprox. 1 kg) desfiado
500 g lombo defumado em cubos (1 cm)
5 und maçãs em cubos (1 cm)
1 vidro médio de cerejas cortadas ao meio
1 pote uva passa mista (branca e preta)
maionese (3 ovos, óleo, mostarda, cheiro verde, azeite de oliva)

Modo de fazer

Bata o molho no liquidificador em velocidade moderada. Coloque os três ovos, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de cheiro verde, sal, pimenta do reino, ligue o liquidificador e vá adicionando o óleo até a densidade desejada (aprox. 500 ml). Misture aos demais ingredientes e decore. Sirva gelada.