Aniversário Bucks

Aniversário Fernando Meller Rovaris - 25/05/12

Mampituba - Salão Tiro - 80 pessoas

Risoto de frescal e moranga

Filé ao molho de nata

Ingredientes

750 g filé mignom (3 x 250 g)
50 g bacon picado miudinho
350 ml nata
200 g catupiry
100 g champignom
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho moídos
50 ml vinho branco seco
2 c. sopa cheiro verde picado
1 c. sopa rasa f. trigo
3 c. sopa azeite oliva extra virgem
sal
pimenta moída na hora

Modo de fazer

Doure o bacon no azeite de oliva em fogo baixo. Acrescente o alho e em seguida a cebola e mantenha em fogo baixo. Após deixar a cebola transparente, coloque o vinho e deixe reduzir quase totalmente. Misture a farinha de trigo com a nata e despeje no refogado, juntamente com o catupiry, o champignom e o cheiro verde. Mexa até ferver e engrossar. Corrija o sal e reserve.
Grelhe os filés temperados com sal e pimenta e sirva cobertos pelo molho de nata.

Observações

Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

Linguado no Catupiry à Belle Meunière

Ingredientes

600 g filé linguado (ou congrio)

400 g camarão rosa

100 g champignom fatiado

400 g catupiry

2 c. sopa alcaparras

2 c. sopa cheiro verde

50 ml vinho branco seco

1 limão

azeite, sal, coentro, pimenta do reino

Modo de fazer

Tempere o camarão com limão e sal e leve-os ao fogo numa frigideira com azeite. Logo após assumirem a coloração laranja, acrescente o vinho e deixe reduzir quase completamente. Adicione o champignom, o catupiry e o cheiro verde e misture até formar um creme. Reserve.

Unte uma assadeira antiaderente com azeite, coloque os filés temperados com limão, sal, coentro e pimenta do reino. Distribua as alcaparras sobre os filés e leve ao forno quente por aproximadamente 15 min.

Cubra os filés com o creme e mantenha no forno por mais 10 min.

Observações

Porção para 3 pessoas. Na foto está servido acompanhado de arroz e batatas coradas.

Que venham as Tapas

Em toda a Espanha, dos pequenos vilarejos às grandes cidades, pessoas de todos os extratos sociais e idades se reúnem nos bares diariamente para beber alguma coisa, saborear um aperitivo e, principalmente, conversar. Entre o xerez, a cerveja e a cava, à mesa sempre estarão as tapas, talvez, a maior das tradições sociais e gastronômicas espanholas.

Mariscos, queijos, presunto cru, gazpacho, azeitonas, amêndoas...há um sem número de variedades de tapas. Todas é claro, feitas com ingredientes típicos do cotidiano do país. E os comensais, sentados à mesa dos “tapeos” (bares que serve tapas) ou encostados nos balcões, passam horas de descontração.

As tapas surgiram na Andaluzia, berço do xerez. A palavra vem do verbo tapar, graças ao hábito de cobrir os copos de xerez com um pedaço de presunto ou de queijo para proteger a bebida das moscas e da poeira, explica Martha Rose Shulman, no livro Sabores da Espanha, do The Culinary Institute of America (Publifolha). As pessoas precisavam beliscar algo enquanto tomavam o vinho encorpado, mas o forte calor dos verões andaluzes desencorajava o consumo de grandes refeições.

Hoje, esse tipo de preparação extrapolou a Andaluzia e ganharam contornos sofisticados e os bares que as servem não ser resumem aos botecos de balcão. Casas como Bergara, em San Sebastián criaram pinchos, categorias servidas com palito, de anchovas. No restaurante Europa Decó, do hotel Urban de Madri, o chef Joaquín Felípe, faz uma versão refinada, um cone de presunto serrano com ovo de codorna. As tapas deram aos chefs espanhóis a oportunidade de explorar e valorizar a cozinha regional e a apresentarem para o mundo.

Ovo pochê com mix de cogumelos e jamón

Pintixos de camarão com palmito pupunha

Tostada de jamón e figo assado

Natal 2011 - Bisa Laura

Bisa Laura e Papai Noel

Arroz a grega, bacalhau a portuguesa,
bacalhau 4 queijos e bolinhos de bacalhau da bisa

Pernil a califórnia

Barquetes de endívia

Trouxa's Salad

Ingredientes

300 g ervilha (in natura congelada)
300 g milho verde (in natura congelado)
4 und tomate paulista s/ semente
50 g uva passa preta s/ semente
5 und damasco seco
50 g azeitona verde s/ caroço
200 g requeijão
sal a gosto

Modo de fazer

Ferva 2 litros de água, desligue o fogo e coloque o milho e a ervilha. Mantenha por 2 minutos, escorra e coloque num recipiente com água e gelo. Deixe por mais 2 minutos e escorra. Pique os tomates, damascos e azeitonas. Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira. Faça trouxinhas com este recheio em folhas de alface para servir.

Observações

Barquetes com o mesmo recheio em folhas de endívia é uma outra ótima opção.

Fotos do último evento (PREGO 19/nov/11)

Brusqueta pepperoni

Ingredientes

2 baguetes fatiadas (tipo rabanada)
100 g pepperoni picado
100 g presunto ralado
150 g mussarela ralada
1 tomate picado (sem sementes)
10 azeitonas picadas
3 c. sopa cebolinha verde picada
vinagrete
molho barbecue
orégano

Modo de fazer

Pincele as fatias com molho barbecue e vinagrete. Monte cada fatia em camadas na ordem: queijo, presunto, pepperoni, queijo, tomate, azeitonas, cebolinha verde e orégano. Leve ao forno médio até o ponto desejado.

Progress 10 - Quase uma costela...

Entre um "dump" e um "load"...
14/nov/2011 - Rancho Vó Laura

Jantar Comitê de Ética Eliane

Confraternização com os colegas do Comitê de Ética Eliane

30/ago/2011

Menu

Entrada

Coquetel de camarão

Salada

Alface roxa, decorada com uvas thompson, morangos e queijo grana

Prato principal

Penne ao filé com funghi

Sobremesa

Mousse maracujá e manga

Coquetel de Camarão

Ingredientes

6 camarões grandes (crú e descascado, mantendo a cauda)
1/2 x. vinho branco seco

1 folha de alface lisa

sal

pimenta

Creme

4 c. sopa creme de leite

4 c. sopa maionese

2 c. sopa requeijão cremoso

1 c. sopa ketchup picante

1 c. sopa molho inglês

1 c. sopa vinho do porto

1 c. sopa conhaque

sal

pimenta

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes do creme e reserve na geladeira. Tempere os camarões com sal e pimenta e deixe marinar por 30 minutos no vinho. Leve ao fogo até evaporar o vinho e deixe esfriar os camarões. Pique um camarão e misture ao creme. Para montar, corte o alface em tiras finas e acomode-o em uma taça. Complete com o creme e distribua os 5 camarões na borda.