Chef LuMeller

Jantar Comitê de Ética Eliane (24/08/2012)

Entrada

torradas e creme de cebola

Salada

alface roxa e manga

Prato principal

risoto de frescal e moranga

Sobremesa

ganache com morangos

Descobertinho de Filé

Ingredientes

1 Kg aipim descascado em pedaços
50 g bacon picado
500 g filé mignon em tiras
1 lata tomate italiano pelado
1 cebola picada
100 ml vinho branco seco
5 dentes de alho
1 lata creme de leite
300 g queijo tipo prato ralado
1 tablete caldo de costela
3 c sopa cheiro verde
Azeite

Modo de fazer

Cozinhe o aipim com o tablete de caldo de costela por 20 min na pressão. Numa panela, doure o bacon, acrescente o alho e logo em seguida a cebola. Refogue até a cebola se tornar transparente e acrescente a carne e o vinho. Quando reduzir, acrescente o tomate picado e refogue por 20 min em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente o cheiro verde e reserve. Disponha o aipim em metades, retirando a fibra central, num refratário e regue com azeite a gosto. Faça uma camada de queijo e o creme de leite. Cubra com o refogado de filé e o restante do queijo. Leve ao forno quente por 15 minutos para gratinar.

Aniversário Bucks

Aniversário Fernando Meller Rovaris - 25/05/12

Mampituba - Salão Tiro - 80 pessoas

Risoto de frescal e moranga

Filé ao molho de nata

Ingredientes

750 g filé mignom (3 x 250 g)
50 g bacon picado miudinho
350 ml nata
200 g catupiry
100 g champignom
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho moídos
50 ml vinho branco seco
2 c. sopa cheiro verde picado
1 c. sopa rasa f. trigo
3 c. sopa azeite oliva extra virgem
sal
pimenta moída na hora

Modo de fazer

Doure o bacon no azeite de oliva em fogo baixo. Acrescente o alho e em seguida a cebola e mantenha em fogo baixo. Após deixar a cebola transparente, coloque o vinho e deixe reduzir quase totalmente. Misture a farinha de trigo com a nata e despeje no refogado, juntamente com o catupiry, o champignom e o cheiro verde. Mexa até ferver e engrossar. Corrija o sal e reserve.
Grelhe os filés temperados com sal e pimenta e sirva cobertos pelo molho de nata.

Observações

Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

Linguado no Catupiry à Belle Meunière

Ingredientes

600 g filé linguado (ou congrio)

400 g camarão rosa

100 g champignom fatiado

400 g catupiry

2 c. sopa alcaparras

2 c. sopa cheiro verde

50 ml vinho branco seco

1 limão

azeite, sal, coentro, pimenta do reino

Modo de fazer

Tempere o camarão com limão e sal e leve-os ao fogo numa frigideira com azeite. Logo após assumirem a coloração laranja, acrescente o vinho e deixe reduzir quase completamente. Adicione o champignom, o catupiry e o cheiro verde e misture até formar um creme. Reserve.

Unte uma assadeira antiaderente com azeite, coloque os filés temperados com limão, sal, coentro e pimenta do reino. Distribua as alcaparras sobre os filés e leve ao forno quente por aproximadamente 15 min.

Cubra os filés com o creme e mantenha no forno por mais 10 min.

Observações

Porção para 3 pessoas. Na foto está servido acompanhado de arroz e batatas coradas.

Que venham as Tapas

Em toda a Espanha, dos pequenos vilarejos às grandes cidades, pessoas de todos os extratos sociais e idades se reúnem nos bares diariamente para beber alguma coisa, saborear um aperitivo e, principalmente, conversar. Entre o xerez, a cerveja e a cava, à mesa sempre estarão as tapas, talvez, a maior das tradições sociais e gastronômicas espanholas.

Mariscos, queijos, presunto cru, gazpacho, azeitonas, amêndoas...há um sem número de variedades de tapas. Todas é claro, feitas com ingredientes típicos do cotidiano do país. E os comensais, sentados à mesa dos “tapeos” (bares que serve tapas) ou encostados nos balcões, passam horas de descontração.

As tapas surgiram na Andaluzia, berço do xerez. A palavra vem do verbo tapar, graças ao hábito de cobrir os copos de xerez com um pedaço de presunto ou de queijo para proteger a bebida das moscas e da poeira, explica Martha Rose Shulman, no livro Sabores da Espanha, do The Culinary Institute of America (Publifolha). As pessoas precisavam beliscar algo enquanto tomavam o vinho encorpado, mas o forte calor dos verões andaluzes desencorajava o consumo de grandes refeições.

Hoje, esse tipo de preparação extrapolou a Andaluzia e ganharam contornos sofisticados e os bares que as servem não ser resumem aos botecos de balcão. Casas como Bergara, em San Sebastián criaram pinchos, categorias servidas com palito, de anchovas. No restaurante Europa Decó, do hotel Urban de Madri, o chef Joaquín Felípe, faz uma versão refinada, um cone de presunto serrano com ovo de codorna. As tapas deram aos chefs espanhóis a oportunidade de explorar e valorizar a cozinha regional e a apresentarem para o mundo.

Ovo pochê com mix de cogumelos e jamón

Pintixos de camarão com palmito pupunha

Tostada de jamón e figo assado

Natal 2011 - Bisa Laura

Bisa Laura e Papai Noel

Arroz a grega, bacalhau a portuguesa,
bacalhau 4 queijos e bolinhos de bacalhau da bisa

Pernil a califórnia

Barquetes de endívia

Trouxa's Salad

Ingredientes

300 g ervilha (in natura congelada)
300 g milho verde (in natura congelado)
4 und tomate paulista s/ semente
50 g uva passa preta s/ semente
5 und damasco seco
50 g azeitona verde s/ caroço
200 g requeijão
sal a gosto

Modo de fazer

Ferva 2 litros de água, desligue o fogo e coloque o milho e a ervilha. Mantenha por 2 minutos, escorra e coloque num recipiente com água e gelo. Deixe por mais 2 minutos e escorra. Pique os tomates, damascos e azeitonas. Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira. Faça trouxinhas com este recheio em folhas de alface para servir.

Observações

Barquetes com o mesmo recheio em folhas de endívia é uma outra ótima opção.

Fotos do último evento (PREGO 19/nov/11)

Brusqueta pepperoni

Ingredientes

2 baguetes fatiadas (tipo rabanada)
100 g pepperoni picado
100 g presunto ralado
150 g mussarela ralada
1 tomate picado (sem sementes)
10 azeitonas picadas
3 c. sopa cebolinha verde picada
vinagrete
molho barbecue
orégano

Modo de fazer

Pincele as fatias com molho barbecue e vinagrete. Monte cada fatia em camadas na ordem: queijo, presunto, pepperoni, queijo, tomate, azeitonas, cebolinha verde e orégano. Leve ao forno médio até o ponto desejado.