Espetinhos "de gato"

Filé Chardonay

- Filé mignon no vinho branco, bacon, cebola, pimentão vermelho







Frango Hawaii

- Filé de frango, abobrinha e abacaxi









Coração Calabresa

- Coração, linguiça calabresa e pimentão amarelo








Modo de fazer

Maionese Tropical

Ingredientes

1 und frango defumado (aprox. 1 kg) desfiado
500 g lombo defumado em cubos (1 cm)
5 und maçãs em cubos (1 cm)
1 vidro médio de cerejas cortadas ao meio
1 pote uva passa mista (branca e preta)
maionese (3 ovos, óleo, mostarda, cheiro verde, azeite de oliva)

Modo de fazer

Bata o molho no liquidificador em velocidade moderada. Coloque os três ovos, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de cheiro verde, sal, pimenta do reino, ligue o liquidificador e vá adicionando o óleo até a densidade desejada (aprox. 500 ml). Misture aos demais ingredientes e decore. Sirva gelada.

Talharim ao creme de aspargos

Ingredientes

500 g talharim fresco
400 g creme de leite fresco (nata)
250 g requeijão cremoso
100 g presunto cozido picado
300 g aspargos em conserva picados (5 cm)
2 c. sopa cheiro verde picado
1 c. sopa manjericão fresco picado
4 c. sopa azeite oliva extra virgem
sal e páprica picante
sal grosso

Modo de fazer

Cozinhe a massa em água fervente com 3 colheres de sopa de sal grosso. Inicie o molho fritando levemente o presunto no azeite de oliva e deixe evaporar a água gerada. Adicione então os demais ingredientes e tempere com sal e a páprica. Deixe ferver em fogo baixo por 10 min, mexendo sempre.

Observações

Porção para 4 pessoas. Tempo estimado de 30 min para o preparo. Experimente utilizar aspargos frescos, refogando-os juntamente com o presunto e deixando cozinhar com um copo de vinho branco, até secar. A nata pode ser trocada por molho branco.

Empada 3 queijos

Ingredientes

200 g margarina (Delicia Cremosa c/ sal)
2 gemas
3 x. farinha de trigo
1 c. chá fermento em pó
400 g queijo minas frescal
250 g catupiry
100 g queijo parmesão (ralado grosso na hora)
100 g presunto picado
25 azeitonas sem caroço
2 c. sopa cheiro verde

Modo de fazer

Massa: misturar a margarina, as gemas, a farinha e o fermento. Amassar bem até soltar das mãos e reservar.
Recheio: Amassar o queijo minas com um garfo e misturar o catupiry, metade do parmesão, o presunto e o cheiro verde.
Forrar as forminhas com a massa, colocar uma azeitona, completar com o recheio e cobrir com o parmesão restante. Não cobrir com massa.
Leve ao forno quente até dourar.

Observações

Rendimento: aprox. 25 empadas grandes (7cm diâmetro). Experimente trocar o catupiry por queijo cheddar.

Escondidinho de camarão

Ingredientes

1,5 kg camarão médio/grande
2 limões
4 dentes alho
3 cebolas médias picadas
8 tomates italianos picados
0,5 maço cebolinha verde picada
1 c. sobremesa coentro
1 c. sopa molho inglês
3 c. sopa catchup picante
250 g requeijão catupiry
1 kg mandioca descascada cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
50 g parmesão ralado
sal, pimenta
azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer

Frite o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem translúcidos. Misture o tomate e refogue até dissolvê-lo. Tempere com sal e pimenta, acrescente o coentro, molho inglês e o catchup. Mantenha fervendo em fogo baixo por 5 minutos. Coloque o camarão temperado com limão e sal e mantenha o cozimento por 10 minutos, desligue e reserve. Bata a mandioca, os ovos e o creme de leite na batedeira até obter um creme homogêneo. Transfira o molho com o camarão para um refratário, cubra com uma camada de catupiry e por cima espalhe o creme de mandioca. Espalhe o parmesão e leve ao forno até dourar.

Observações

Porção para 8 pessoas. Acompanhe com arroz e salada verde.

Curiosidade

O escondidinho é um prato típico nordestino, muito popular na Bahia e originalmente preparado com carne seca cozida, desfiada e refogada com cebola, "escondida" sob purê de mandioca (aipim, macaxeira).

Empadão (massa)

Ingredientes

200 g manteiga com sal
1 ovo inteiro
2 gemas
1 c. sobremesa fermento em pó
1 c. sobremesa sal
farinha de trigo

Modo de fazer

Misture a manteiga aos ovos, fermento e sal e vá acrescentando farinha até obter uma massa que não pegue nas mãos. Forre uma forma de abrir, recheie, cubra e decore com a massa. Pincele uma gema sobre o empadão e asse até dourar.

Souflé de mandioca (aipim, macaxeira)

Ingredientes

1 kg mandioca cozida e passada no espremedor
1 c. sopa de manteiga com sal
50 g queijo parmesão ralado
3 gemas
3 claras em neve
leite suficiente para consistência de massa de bolo
farinha de rosca

Modo de fazer

Na batedeira misture a mandioca amassada, a manteiga o queijo, as gemas e o leite. Desligue e adicione as claras em neve. Unte uma forma e polvilhe farinha de rosca. Asse até dourar.

Observações

Utilize forma com furo no meio. Sirva direto do forno. Fonte: mãe.

Risoto de presunto de parma

Ingredientes

300 g arroz arbóreo
1 cebola média picada
200 ml caldo de galinha
200 ml vinho branco seco
1 folha de louro
200 g presunto de parma fatiado (picado)
100 g champignons frescos
50 g manteiga com sal
100 g queijo tipo grana ralado
2 c. sopa salsinha picada
8 tomates secos cortados em tiras
aprox. 200 ml água
azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Modo de fazer

Refogue a cebola no azeite até tornar-se translúcida. Coloque o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e o louro e deixe reduzir todo o caldo. Misture o caldo de galinha e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve a panela tampada (15 min). Noutra panela refogue o presunto e os champignons no azeite sem dourar. Misture o arroz e 100 ml de água e mantenha cozinhando. Continue acrescentando água até que o arroz não esteja mais duro. Incorpore ao risoto o queijo, a manteiga, a salsinha e o tomate e misture bem. Sirva em seguida.

Observações

Utilize panela baixa, frigideira ou paellera. Prato rápido. Porção para 4 pessoas.

O que é Presunto de Parma?

Iguaria produzida há 2 mil anos, o legítimo presunto de Parma, (produzido em Parma, como o próprio nome indica), não recebe conservantes nem aditivos químicos. O processo de cura é pelo menos de doze meses, período no qual o presunto fica em ambientes ventilados. O segredo e a magia do sabor, vem dos suínos, criados exclusivamente na Itália, e do tempo de cura, em que o aroma dos bosques da região dá um sabor especial à carne. Fabricado nas pequenas empresas familiares, com receitas transmitidas pelas gerações italianas há centenas de anos, ultrapassou as fronteiras da Itália, e hoje é conhecido no mundo inteiro, mas isso só aconteceu depois de os distritos industriais terem sido criados, há mais de 50 anos.

Dos 9 milhões de presuntos produzidos por ano, 7,5 milhões são consumidos na Itália, e 1,5 milhões são exportados para 40 países.

Parma fica na região de Emilia Romagna, uma das mais ricas da Itália, cuja economia local é sustentada pelas pequenas empresas, que empregam 76% da força de trabalho.

Creme de mandioca (aipim, macaxeira)

Ingredientes

1 kg mandioca sem casca cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
250 ml catupiry
1 maço cebolinha verde picada
sal
pimenta do reino

Modo de fazer

Misture e bata todos os ingredientes na batedeira. Leve ao fogo por 15 minutos, mexendo sempre.

Observações

Sirva como acompanhamento de assados ou utilize para preparar "escondidinhos", cobrindo refogados de camarão, bacalhau, carne seca, frescal, etc., e leve ao forno coberto com queijo parmesão para dourar.

Creme de milho instantâneo

Ingredientes

1 lata milho em conserva
1 copo requeijão cremoso
1 caixinha 200ml creme de leite
2 c. sopa cebolinha verde picada
sal
pimenta

Modo de fazer

Bata o milho, o requeijao e o creme de leite no liquidificador. Leve ao fogo, acrescente a cebolinha verde e tempere com o sal e pimenta. Mexa até ferver e está pronto.