Empadinha de Camarão

Ingredientes

Massa

2 x. de farinha de trigo
2 c. (sopa) de manteiga
1 c. (sopa) de óleo de milho
1 ovo
Sal

Recheio

400 g de camarões médios limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
½ xícara de leite
1 gema
1 c. (sopa) de farinha de trigo
1 ovo cozido e bem picado
1 c. (sopa) de azeitonas picadas
1 c. (sopa) de folhas de salsinha picada
½ xícara de palmito picado
Pimenta-do-reino, moída na hora

Modo de fazer

Massa

Derreta a manteiga, junte o óleo e o ovo e misture bem. Forme um vulcão com a farinha, junte o líquido e ligue com a ponta dos delicadamente só até juntar a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa com os dedos forrando as forminhas de empada. Faça furinhos no fundo com um garfo e pré-asse (150ºC) por 4 minutos.

Recheio

Refogue a cebola, o alho e o palmito na manteiga. Junte os tomates. Depois de bem refogado, junte um pouco de água para formar um molho, e cozinhe por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e a gema. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para o molho engrossar. Acrescente a salsinhas, as azeitonas e os ovos picados. Acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar. Junte os camarões crus temperados com sal. Recheie as casquinhas pré-assadas, e leve de volta ao forno (180ºC) por mais 7 minutos.

Observações

Experimente trocar o camarão por bacalhau dessalgado e desfiado. Refogue-o por 5 minutos, após formar o molho.

Fonte

Carla Pernambuco (Basilico)

Torta de Frango

Ingredientes

4 und sobrecoxa de frango

500 g filé peito frango

2 cebolas picadas

5 tomates italianos sem pele picados

1/2 pimentão vermelho picado

1 x cebolinha verde/salsa picada

4 tabletes caldo galinha

2 folhas louro

1 c sopa mostarda

1 c sobremesa molho de pimenta

3 und pão francês

3 x leite morno

4 gemas

1 c sopa manteiga

1 c sopa f. trigo

1 vidro palmito

1 lata milho

200 g champignom fatiado

50 g queijo ralado

300 g queijo prato fatiado

f. rosca

margarina

sal

Modo de fazer

Parte 1

Cozinhe o frango em 3 litros de água com 2 tabletes de caldo de galinha e louro, desosse e pique bem miudinho

Parte 2

Pique com as mãos os 3 pães, misture ao leite morno e reserve

Parte 3

Misture bem as 4 gemas, a manteiga e a farinha de trigo e reserve

Parte 4

Faça um refogado com a cebola, o tomate, o pimentão, mostarda, cheiro verde, 2 tabletes caldo de galinha, molho de pimenta, o frango picado e sal a gosto. Não acrescente água. Mantenha em fogo baixo e acrescente o palmito, o milho, o champignom e as partes reservadas (2 e 3). Misture bem e mantenha cozinhando por mais 5 min.

Parte 5

Unte um refratário com margarina e polvilhe farinha de rosca. Despeje metade da massa, monte uma camada com o queijo fatiado e cubra com o restante da massa. Cubra com o queijo ralado misturado com 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Leve ao forno médio para dourar.

Frango com Creme de Cebolas

Ingredientes

6 und sobrecoxa de frango
300 ml creme de leite fresco (nata)
1 pacote creme de cebolas (sopa)
50 g parmesão ralado
fondor
orégano

Modo de fazer

Retire as peles e excesso de gordura das sobrecoxas e polvilhe levemente o fondor. Junte numa vasilha as sobrecoxas, o creme de leite e o creme de cebolas e misture bem. Arrume numa assadeira preferencialmente não aderente e salpique queijo ralado e orégano a gosto. Asse em forno médio por aprox. 60 min e mais 30 min em forno quente ou até dourar.

Fonte

Alessandra Ferreira Domingues

Observações

Utilize no lugar do creme de leite, 1 copo de suco de laranjas ou 1 copo de água de azeitonas ou 1 copo de maionese ou ...

Orelha de rato

Ingredientes

1 ovo
1 c. sopa manteiga
1 c. sopa sal (temperado)
1 c. sopa cachaça
1 copo água morna
1/2 cebola picada
1 c. sopa cebolinha verde
1 c. sopa rasa fermento em pó
farinha trigo para esticar (aprox. 500g)

Modo de fazer

Misturar todos os ingredientes, sovar a massa, esticar bem fina, cortar em pedacinhos e fritar em óleo quente.

Suflê de Milho

Ingredientes

2 x. leite
4 ovos
2 latas de milho verde (aprox. 400 g drenado)
4 c. sopa margarina
1 x. farinha trigo
4 c. sopa queijo parmesão ralado grosso
200 g calabresa cortada em cubos e frita (ou carne seca cozida e desfiada ou frango desfiado)
2 c. sopa salsinha picada
1 c. chá de sal
2 c. chá de fermento em pó

Modo de fazer

Bata no liquidificador o leite, ovos, milho e margarina até obter uma mistura homogênea e lisa. Transfira para uma tigela e junte os demais ingredientes. Coloque numa forma redonda (aprox. 25cm) com furo no meio e leve ao forno em fogo médio por aprox. 40 min ou até as bordas estarem douradas. Desenforme morno e sirva com catupiry quente.

Frango Cheddar

Ingredientes

1 kg coxa e sobrecoxa de frango desossado sem pele

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

5 tomates italianos sem pele picados

1/2 maço cebolinha e salsinha picadas

100 g champignons em fatias (conserva)

100 g aspargos cortados em 2cm (conserva)

400 g requeijão cheddar

50 ml azeitonas pretas (opcional)

50 ml azeite de oliva

1 colher sopa mostarda

2 colheres sopa catchup

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Corte o frango em cubos (aprox. 2cm) e doure no azeite. Adicione o alho e logo após a cebola. Refogue por 10 minutos. Acrescente a mostarda e o catchup e mantenha refogando por 2 min. Coloque o tomate e continue refogando até dissolvê-lo quase em sua totalidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte os demais ingredientes e mantenha, em fogo baixo, por mais 15 min, mexendo a cada 3.

Observações

Sirva acompanhado de arroz branco e salada verde. Porção para 4 pessoas. Se preferir, utilize filé de peito de frango.

Feijoada Branca

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 700 g bacon "carne", em cubos (2cm), no azeite de oliva (100ml) - 10min;

2- 500 g paio e 500gr calabresa "sem pele" em rodelas - 10min;

3- 1kg frescal em cubos (3cm) - 10min;

4- 1,5 kg cebolas picadas e 1 pimentão vermelho em tiras pequenas ("para o Ivo sem") - 20min;

5,6- 1,5 kg tomates italianos "sem pele" picados - 30min;

7- 500 g costelinha suina defumada e 2 kg dobradinha em tiras (pré cozida = 20min pressão) - 10min;

8- 200 g azeitonas pretas e 2 maços tempero verde - 2min;

9- 1,5 kg feijão branco (pré cozido = 15min pressão + louro) - 15min;

10- Sirva acompanhado de arroz com açafrão e laranja. Pode utilizar também uma salada verde.

Porção para 20 pessoas.

Polenta Geraldo's

Ingredientes

8 litros de água

2 kg farinha de milho (Hilpa)

500 g margarina c/ sal (Delícia cremosa)

4 und caldo de galinha caipira

3 x molho (galinha ensopada, rabada, etc.)

3 c. sopa cebolinha verde picada

Modo de fazer

Ferva a água com os demais ingredientes, exceto a farinha. Após iniciar a fervura vá adicionando a farinha aos poucos, cozinhando e mexendo sempre por 60 minutos. Derrame sobre uma superfície fria e aguarde 15 minutos para servir.

Observações

Acompanhamento para 20 pessoas. Acrescente ou reduza a quantidade de água se desejar alterar a consistência da polenta.

Moqueca de Salmão

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 5 cebolas médias em rodelas em 100 ml azeite de oliva extra virgem (10min);

2- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo grandes em tiras (10min);

3- 10 tomates italianos em rodelas, 5 folhas de alfavaca e 1 c. sopa coentro (10min);

4- 800 g camarão crú pequeno sem casca (5min);

5,6- 3 c. sopa mostarda e 50ml azeite dendê (10min);

7,8- 1 x. cebolinha verde picada (10min);

9- 1,5kg filé de salmão sem pele marinados em 750ml champanhe, alfavaca, coentro e sal (10min);

10- 200 ml leite de coco (10min);

11- Sirva com arroz branco.

Porção para 6 pessoas.

Paella de carnes com camarão

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1,2- Unte a paellera com azeite de oliva, doure o bacon em cubos (500 g), acrescente o paio em rodelas (500 g), junte filé mignom em cubos (1 kg) e frite (15 min);

3- Coloque o lombo defumado em cubos (500 g) e mantenha por mais 5 min;

4,5- Adicione a cebola picada (1 kg) e frite por 10 min;

6- Coloque um pimentão vermelho picado, 4 c. sopa de mostarda amarela, algumas folhas de louro e continue refogando por mais 10 min;

7- Misture o tomate picado (1 kg), a polpa de tomate (300 ml), a costelinha defumada (500 g), 300 ml de água e deixe cozinhar por 20 min, mexendo a cada 5;

8,9,10- Junte 2 maços de cebolinha verde picada e mantenha mais 5 minutos cozinhando;

11,12- Incorpore o arroz (1 kg) já misturado com açafrão (2 c. sopa);

13- Coloque o dobro do volume do arroz de água, misture, e ferva por 10 min;

14,15- Adicione o palmito (1 vidro), a ervilha (1 lata), o milho (1 lata), o champignon fatiado (300 g), o aspargo (200 g) e continue cozinhando por mais alguns (aprox. 5) minutos;

16,17- Misture o camarão (800 g) e cozinhe até secar (a gosto);

18- Enfeite, salpique salsinha picada, cubra e deixe descansar por 10 min para servir.

Receita para aprox. 20 pessoas. Não é necessário utilizar sal. Adicione molho de pimenta a gosto, regue azeite de oliva extra virgem e sirva.