Frango Cheddar

Ingredientes

1 kg coxa e sobrecoxa de frango desossado sem pele

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

5 tomates italianos sem pele picados

1/2 maço cebolinha e salsinha picadas

100 g champignons em fatias (conserva)

100 g aspargos cortados em 2cm (conserva)

400 g requeijão cheddar

50 ml azeitonas pretas (opcional)

50 ml azeite de oliva

1 colher sopa mostarda

2 colheres sopa catchup

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Corte o frango em cubos (aprox. 2cm) e doure no azeite. Adicione o alho e logo após a cebola. Refogue por 10 minutos. Acrescente a mostarda e o catchup e mantenha refogando por 2 min. Coloque o tomate e continue refogando até dissolvê-lo quase em sua totalidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte os demais ingredientes e mantenha, em fogo baixo, por mais 15 min, mexendo a cada 3.

Observações

Sirva acompanhado de arroz branco e salada verde. Porção para 4 pessoas. Se preferir, utilize filé de peito de frango.

Feijoada Branca

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 700 g bacon "carne", em cubos (2cm), no azeite de oliva (100ml) - 10min;

2- 500 g paio e 500gr calabresa "sem pele" em rodelas - 10min;

3- 1kg frescal em cubos (3cm) - 10min;

4- 1,5 kg cebolas picadas e 1 pimentão vermelho em tiras pequenas ("para o Ivo sem") - 20min;

5,6- 1,5 kg tomates italianos "sem pele" picados - 30min;

7- 500 g costelinha suina defumada e 2 kg dobradinha em tiras (pré cozida = 20min pressão) - 10min;

8- 200 g azeitonas pretas e 2 maços tempero verde - 2min;

9- 1,5 kg feijão branco (pré cozido = 15min pressão + louro) - 15min;

10- Sirva acompanhado de arroz com açafrão e laranja. Pode utilizar também uma salada verde.

Porção para 20 pessoas.

Polenta Geraldo's

Ingredientes

8 litros de água

2 kg farinha de milho (Hilpa)

500 g margarina c/ sal (Delícia cremosa)

4 und caldo de galinha caipira

3 x molho (galinha ensopada, rabada, etc.)

3 c. sopa cebolinha verde picada

Modo de fazer

Ferva a água com os demais ingredientes, exceto a farinha. Após iniciar a fervura vá adicionando a farinha aos poucos, cozinhando e mexendo sempre por 60 minutos. Derrame sobre uma superfície fria e aguarde 15 minutos para servir.

Observações

Acompanhamento para 20 pessoas. Acrescente ou reduza a quantidade de água se desejar alterar a consistência da polenta.

Moqueca de Salmão

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1- 5 cebolas médias em rodelas em 100 ml azeite de oliva extra virgem (10min);

2- 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo grandes em tiras (10min);

3- 10 tomates italianos em rodelas, 5 folhas de alfavaca e 1 c. sopa coentro (10min);

4- 800 g camarão crú pequeno sem casca (5min);

5,6- 3 c. sopa mostarda e 50ml azeite dendê (10min);

7,8- 1 x. cebolinha verde picada (10min);

9- 1,5kg filé de salmão sem pele marinados em 750ml champanhe, alfavaca, coentro e sal (10min);

10- 200 ml leite de coco (10min);

11- Sirva com arroz branco.

Porção para 6 pessoas.

Paella de carnes com camarão

Confira o vídeo do preparo, passo a passo:

Etapas:

1,2- Unte a paellera com azeite de oliva, doure o bacon em cubos (500 g), acrescente o paio em rodelas (500 g), junte filé mignom em cubos (1 kg) e frite (15 min);

3- Coloque o lombo defumado em cubos (500 g) e mantenha por mais 5 min;

4,5- Adicione a cebola picada (1 kg) e frite por 10 min;

6- Coloque um pimentão vermelho picado, 4 c. sopa de mostarda amarela, algumas folhas de louro e continue refogando por mais 10 min;

7- Misture o tomate picado (1 kg), a polpa de tomate (300 ml), a costelinha defumada (500 g), 300 ml de água e deixe cozinhar por 20 min, mexendo a cada 5;

8,9,10- Junte 2 maços de cebolinha verde picada e mantenha mais 5 minutos cozinhando;

11,12- Incorpore o arroz (1 kg) já misturado com açafrão (2 c. sopa);

13- Coloque o dobro do volume do arroz de água, misture, e ferva por 10 min;

14,15- Adicione o palmito (1 vidro), a ervilha (1 lata), o milho (1 lata), o champignon fatiado (300 g), o aspargo (200 g) e continue cozinhando por mais alguns (aprox. 5) minutos;

16,17- Misture o camarão (800 g) e cozinhe até secar (a gosto);

18- Enfeite, salpique salsinha picada, cubra e deixe descansar por 10 min para servir.

Receita para aprox. 20 pessoas. Não é necessário utilizar sal. Adicione molho de pimenta a gosto, regue azeite de oliva extra virgem e sirva.

Espetinhos "de gato"

Filé Chardonay

- Filé mignon no vinho branco, bacon, cebola, pimentão vermelho







Frango Hawaii

- Filé de frango, abobrinha e abacaxi









Coração Calabresa

- Coração, linguiça calabresa e pimentão amarelo








Modo de fazer

Maionese Tropical

Ingredientes

1 und frango defumado (aprox. 1 kg) desfiado
500 g lombo defumado em cubos (1 cm)
5 und maçãs em cubos (1 cm)
1 vidro médio de cerejas cortadas ao meio
1 pote uva passa mista (branca e preta)
maionese (3 ovos, óleo, mostarda, cheiro verde, azeite de oliva)

Modo de fazer

Bata o molho no liquidificador em velocidade moderada. Coloque os três ovos, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de cheiro verde, sal, pimenta do reino, ligue o liquidificador e vá adicionando o óleo até a densidade desejada (aprox. 500 ml). Misture aos demais ingredientes e decore. Sirva gelada.

Talharim ao creme de aspargos

Ingredientes

500 g talharim fresco
400 g creme de leite fresco (nata)
250 g requeijão cremoso
100 g presunto cozido picado
300 g aspargos em conserva picados (5 cm)
2 c. sopa cheiro verde picado
1 c. sopa manjericão fresco picado
4 c. sopa azeite oliva extra virgem
sal e páprica picante
sal grosso

Modo de fazer

Cozinhe a massa em água fervente com 3 colheres de sopa de sal grosso. Inicie o molho fritando levemente o presunto no azeite de oliva e deixe evaporar a água gerada. Adicione então os demais ingredientes e tempere com sal e a páprica. Deixe ferver em fogo baixo por 10 min, mexendo sempre.

Observações

Porção para 4 pessoas. Tempo estimado de 30 min para o preparo. Experimente utilizar aspargos frescos, refogando-os juntamente com o presunto e deixando cozinhar com um copo de vinho branco, até secar. A nata pode ser trocada por molho branco.

Empada 3 queijos

Ingredientes

200 g margarina (Delicia Cremosa c/ sal)
2 gemas
3 x. farinha de trigo
1 c. chá fermento em pó
400 g queijo minas frescal
250 g catupiry
100 g queijo parmesão (ralado grosso na hora)
100 g presunto picado
25 azeitonas sem caroço
2 c. sopa cheiro verde

Modo de fazer

Massa: misturar a margarina, as gemas, a farinha e o fermento. Amassar bem até soltar das mãos e reservar.
Recheio: Amassar o queijo minas com um garfo e misturar o catupiry, metade do parmesão, o presunto e o cheiro verde.
Forrar as forminhas com a massa, colocar uma azeitona, completar com o recheio e cobrir com o parmesão restante. Não cobrir com massa.
Leve ao forno quente até dourar.

Observações

Rendimento: aprox. 25 empadas grandes (7cm diâmetro). Experimente trocar o catupiry por queijo cheddar.

Escondidinho de camarão

Ingredientes

1,5 kg camarão médio/grande
2 limões
4 dentes alho
3 cebolas médias picadas
8 tomates italianos picados
0,5 maço cebolinha verde picada
1 c. sobremesa coentro
1 c. sopa molho inglês
3 c. sopa catchup picante
250 g requeijão catupiry
1 kg mandioca descascada cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
50 g parmesão ralado
sal, pimenta
azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer

Frite o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem translúcidos. Misture o tomate e refogue até dissolvê-lo. Tempere com sal e pimenta, acrescente o coentro, molho inglês e o catchup. Mantenha fervendo em fogo baixo por 5 minutos. Coloque o camarão temperado com limão e sal e mantenha o cozimento por 10 minutos, desligue e reserve. Bata a mandioca, os ovos e o creme de leite na batedeira até obter um creme homogêneo. Transfira o molho com o camarão para um refratário, cubra com uma camada de catupiry e por cima espalhe o creme de mandioca. Espalhe o parmesão e leve ao forno até dourar.

Observações

Porção para 8 pessoas. Acompanhe com arroz e salada verde.

Curiosidade

O escondidinho é um prato típico nordestino, muito popular na Bahia e originalmente preparado com carne seca cozida, desfiada e refogada com cebola, "escondida" sob purê de mandioca (aipim, macaxeira).