Ingredientes
500 g talharim fresco
400 g creme de leite fresco (nata)
250 g requeijão cremoso
100 g presunto cozido picado
300 g aspargos em conserva picados (5 cm)
2 c. sopa cheiro verde picado
1 c. sopa manjericão fresco picado
4 c. sopa azeite oliva extra virgem
sal e páprica picante
sal grosso
Modo de fazer
Cozinhe a massa em água fervente com 3 colheres de sopa de sal grosso. Inicie o molho fritando levemente o presunto no azeite de oliva e deixe evaporar a água gerada. Adicione então os demais ingredientes e tempere com sal e a páprica. Deixe ferver em fogo baixo por 10 min, mexendo sempre.
Observações
Porção para 4 pessoas. Tempo estimado de 30 min para o preparo. Experimente utilizar aspargos frescos, refogando-os juntamente com o presunto e deixando cozinhar com um copo de vinho branco, até secar. A nata pode ser trocada por molho branco.
Empada 3 queijos
Ingredientes
200 g margarina (Delicia Cremosa c/ sal)
2 gemas
3 x. farinha de trigo
1 c. chá fermento em pó
400 g queijo minas frescal
250 g catupiry
100 g queijo parmesão (ralado grosso na hora)
100 g presunto picado
25 azeitonas sem caroço
2 c. sopa cheiro verde
Modo de fazer
Massa: misturar a margarina, as gemas, a farinha e o fermento. Amassar bem até soltar das mãos e reservar.
Recheio: Amassar o queijo minas com um garfo e misturar o catupiry, metade do parmesão, o presunto e o cheiro verde.
Forrar as forminhas com a massa, colocar uma azeitona, completar com o recheio e cobrir com o parmesão restante. Não cobrir com massa.
Leve ao forno quente até dourar.
Observações
Rendimento: aprox. 25 empadas grandes (7cm diâmetro). Experimente trocar o catupiry por queijo cheddar.
Escondidinho de camarão
Ingredientes
1,5 kg camarão médio/grande
2 limões
4 dentes alho
3 cebolas médias picadas
8 tomates italianos picados
0,5 maço cebolinha verde picada
1 c. sobremesa coentro
1 c. sopa molho inglês
3 c. sopa catchup picante
250 g requeijão catupiry
1 kg mandioca descascada cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
50 g parmesão ralado
sal, pimenta
azeite de oliva extra virgem
Modo de fazer
Frite o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem translúcidos. Misture o tomate e refogue até dissolvê-lo. Tempere com sal e pimenta, acrescente o coentro, molho inglês e o catchup. Mantenha fervendo em fogo baixo por 5 minutos. Coloque o camarão temperado com limão e sal e mantenha o cozimento por 10 minutos, desligue e reserve. Bata a mandioca, os ovos e o creme de leite na batedeira até obter um creme homogêneo. Transfira o molho com o camarão para um refratário, cubra com uma camada de catupiry e por cima espalhe o creme de mandioca. Espalhe o parmesão e leve ao forno até dourar.
Observações
Porção para 8 pessoas. Acompanhe com arroz e salada verde.
Curiosidade
O escondidinho é um prato típico nordestino, muito popular na Bahia e originalmente preparado com carne seca cozida, desfiada e refogada com cebola, "escondida" sob purê de mandioca (aipim, macaxeira).
Empadão (massa)
Ingredientes
200 g manteiga com sal
1 ovo inteiro
2 gemas
1 c. sobremesa fermento em pó
1 c. sobremesa sal
farinha de trigo
Modo de fazer
Misture a manteiga aos ovos, fermento e sal e vá acrescentando farinha até obter uma massa que não pegue nas mãos. Forre uma forma de abrir, recheie, cubra e decore com a massa. Pincele uma gema sobre o empadão e asse até dourar.
200 g manteiga com sal
1 ovo inteiro
2 gemas
1 c. sobremesa fermento em pó
1 c. sobremesa sal
farinha de trigo
Modo de fazer
Misture a manteiga aos ovos, fermento e sal e vá acrescentando farinha até obter uma massa que não pegue nas mãos. Forre uma forma de abrir, recheie, cubra e decore com a massa. Pincele uma gema sobre o empadão e asse até dourar.
Souflé de mandioca (aipim, macaxeira)
Ingredientes
1 kg mandioca cozida e passada no espremedor
1 c. sopa de manteiga com sal
50 g queijo parmesão ralado
3 gemas
3 claras em neve
leite suficiente para consistência de massa de bolo
farinha de rosca
Modo de fazer
Na batedeira misture a mandioca amassada, a manteiga o queijo, as gemas e o leite. Desligue e adicione as claras em neve. Unte uma forma e polvilhe farinha de rosca. Asse até dourar.
Observações
Utilize forma com furo no meio. Sirva direto do forno. Fonte: mãe.
1 kg mandioca cozida e passada no espremedor
1 c. sopa de manteiga com sal
50 g queijo parmesão ralado
3 gemas
3 claras em neve
leite suficiente para consistência de massa de bolo
farinha de rosca
Modo de fazer
Na batedeira misture a mandioca amassada, a manteiga o queijo, as gemas e o leite. Desligue e adicione as claras em neve. Unte uma forma e polvilhe farinha de rosca. Asse até dourar.
Observações
Utilize forma com furo no meio. Sirva direto do forno. Fonte: mãe.
Risoto de presunto de parma
Ingredientes
300 g arroz arbóreo
1 cebola média picada
200 ml caldo de galinha
200 ml vinho branco seco
1 folha de louro
200 g presunto de parma fatiado (picado)
100 g champignons frescos
50 g manteiga com sal
100 g queijo tipo grana ralado
2 c. sopa salsinha picada
8 tomates secos cortados em tiras
aprox. 200 ml água
azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
Modo de fazer
Refogue a cebola no azeite até tornar-se translúcida. Coloque o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e o louro e deixe reduzir todo o caldo. Misture o caldo de galinha e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve a panela tampada (15 min). Noutra panela refogue o presunto e os champignons no azeite sem dourar. Misture o arroz e 100 ml de água e mantenha cozinhando. Continue acrescentando água até que o arroz não esteja mais duro. Incorpore ao risoto o queijo, a manteiga, a salsinha e o tomate e misture bem. Sirva em seguida.
Observações
Utilize panela baixa, frigideira ou paellera. Prato rápido. Porção para 4 pessoas.
O que é Presunto de Parma?
300 g arroz arbóreo
1 cebola média picada
200 ml caldo de galinha
200 ml vinho branco seco
1 folha de louro
200 g presunto de parma fatiado (picado)
100 g champignons frescos
50 g manteiga com sal
100 g queijo tipo grana ralado
2 c. sopa salsinha picada
8 tomates secos cortados em tiras
aprox. 200 ml água
azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
Modo de fazer
Refogue a cebola no azeite até tornar-se translúcida. Coloque o arroz e refogue por 3 minutos. Acrescente o vinho e o louro e deixe reduzir todo o caldo. Misture o caldo de galinha e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve a panela tampada (15 min). Noutra panela refogue o presunto e os champignons no azeite sem dourar. Misture o arroz e 100 ml de água e mantenha cozinhando. Continue acrescentando água até que o arroz não esteja mais duro. Incorpore ao risoto o queijo, a manteiga, a salsinha e o tomate e misture bem. Sirva em seguida.
Observações
Utilize panela baixa, frigideira ou paellera. Prato rápido. Porção para 4 pessoas.
O que é Presunto de Parma?
Iguaria produzida há 2 mil anos, o legítimo presunto de Parma, (produzido em Parma, como o próprio nome indica), não recebe conservantes nem aditivos químicos. O processo de cura é pelo menos de doze meses, período no qual o presunto fica em ambientes ventilados. O segredo e a magia do sabor, vem dos suínos, criados exclusivamente na Itália, e do tempo de cura, em que o aroma dos bosques da região dá um sabor especial à carne. Fabricado nas pequenas empresas familiares, com receitas transmitidas pelas gerações italianas há centenas de anos, ultrapassou as fronteiras da Itália, e hoje é conhecido no mundo inteiro, mas isso só aconteceu depois de os distritos industriais terem sido criados, há mais de 50 anos.
Dos 9 milhões de presuntos produzidos por ano, 7,5 milhões são consumidos na Itália, e 1,5 milhões são exportados para 40 países.
Parma fica na região de Emilia Romagna, uma das mais ricas da Itália, cuja economia local é sustentada pelas pequenas empresas, que empregam 76% da força de trabalho.
Creme de mandioca (aipim, macaxeira)
Ingredientes
1 kg mandioca sem casca cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
250 ml catupiry
1 maço cebolinha verde picada
sal
pimenta do reino
Modo de fazer
Misture e bata todos os ingredientes na batedeira. Leve ao fogo por 15 minutos, mexendo sempre.
Observações
Sirva como acompanhamento de assados ou utilize para preparar "escondidinhos", cobrindo refogados de camarão, bacalhau, carne seca, frescal, etc., e leve ao forno coberto com queijo parmesão para dourar.
1 kg mandioca sem casca cozida
2 ovos inteiros
350 ml creme de leite fresco (nata)
250 ml catupiry
1 maço cebolinha verde picada
sal
pimenta do reino
Modo de fazer
Misture e bata todos os ingredientes na batedeira. Leve ao fogo por 15 minutos, mexendo sempre.
Observações
Sirva como acompanhamento de assados ou utilize para preparar "escondidinhos", cobrindo refogados de camarão, bacalhau, carne seca, frescal, etc., e leve ao forno coberto com queijo parmesão para dourar.
Creme de milho instantâneo
Ingredientes
1 lata milho em conserva
1 copo requeijão cremoso
1 caixinha 200ml creme de leite
2 c. sopa cebolinha verde picada
sal
pimenta
Modo de fazer
Bata o milho, o requeijao e o creme de leite no liquidificador. Leve ao fogo, acrescente a cebolinha verde e tempere com o sal e pimenta. Mexa até ferver e está pronto.
1 lata milho em conserva
1 copo requeijão cremoso
1 caixinha 200ml creme de leite
2 c. sopa cebolinha verde picada
sal
pimenta
Modo de fazer
Bata o milho, o requeijao e o creme de leite no liquidificador. Leve ao fogo, acrescente a cebolinha verde e tempere com o sal e pimenta. Mexa até ferver e está pronto.
Espaguete ao creme cheddar
Ingredientes
1 kg espaguete
150 g lombo suíno defumado em cubos (1 cm)
4 und cebolas médias picadas
150 g paio em cubos (1 cm)
1/2 cabeça alho picada
1 maço cebolinha verde picado
250 g bacon em cubos (1 cm)
1 lata tomate sem pele picado
2 potes 350 ml creme de leite fresco (Nata)
3 copos 200 g requeijão cheddar
Modo de fazer
Frite o bacon, eliminando o excesso de gordura a gosto. Em seguida coloque o paio e o lombo suíno e continue fritando até dourar. Acrescente o alho e a cebola até ficarem translúcidos. Coloque o tomate e a cebolinha verde e refogue por 5 minutos. Incorpore a nata e o cheddar e deixe ferver por 3 minutos. Misture com o espaguete cozido e sirva.
1 kg espaguete
150 g lombo suíno defumado em cubos (1 cm)
4 und cebolas médias picadas
150 g paio em cubos (1 cm)
1/2 cabeça alho picada
1 maço cebolinha verde picado
250 g bacon em cubos (1 cm)
1 lata tomate sem pele picado
2 potes 350 ml creme de leite fresco (Nata)
3 copos 200 g requeijão cheddar
Modo de fazer
Frite o bacon, eliminando o excesso de gordura a gosto. Em seguida coloque o paio e o lombo suíno e continue fritando até dourar. Acrescente o alho e a cebola até ficarem translúcidos. Coloque o tomate e a cebolinha verde e refogue por 5 minutos. Incorpore a nata e o cheddar e deixe ferver por 3 minutos. Misture com o espaguete cozido e sirva.
Observações
Prato rápido. Porção para 12 pessoas.
Pão caseiro
Ingredientes
1 kg farinha trigo
30 g fermento fresco
1 x óleo
1 copo de água morna
1 c. sobremesa de sal
1 c. sopa de açucar
Modo de fazer
Coloque a água morna num recipiente e dissolva o fermento. Acrescente o óleo e vá adicionando a farinha aos poucos até poder utilizar as mãos para amassar e não grudar. Numa superfície plana e enfarinhada, sove muito bem a massa e deixe descansar por até 2 horas ou até dobrar de tamanho. Coloque para assar em forno com temperatura média até dourar. Desligue o forno, pincele manteiga ou margarina e mantenha por mais 30 minutos.
Observações
Quanto mais sovada a massa, mais macio fica o pão. Divida a massa em duas porções para assar mais rápido. Experimente rechear com doces (goiabada, doce de leite) ou salgado (bacon ou calabresa fritos).
1 kg farinha trigo
30 g fermento fresco
1 x óleo
1 copo de água morna
1 c. sobremesa de sal
1 c. sopa de açucar
Modo de fazer
Coloque a água morna num recipiente e dissolva o fermento. Acrescente o óleo e vá adicionando a farinha aos poucos até poder utilizar as mãos para amassar e não grudar. Numa superfície plana e enfarinhada, sove muito bem a massa e deixe descansar por até 2 horas ou até dobrar de tamanho. Coloque para assar em forno com temperatura média até dourar. Desligue o forno, pincele manteiga ou margarina e mantenha por mais 30 minutos.
Observações
Quanto mais sovada a massa, mais macio fica o pão. Divida a massa em duas porções para assar mais rápido. Experimente rechear com doces (goiabada, doce de leite) ou salgado (bacon ou calabresa fritos).
Filé Mambi
Ingredientes
1,5 kg filé mignon inteiro e limpo
1 cebola grande picada
1/2 maço cebolinha verde
250 g bacon Fatiado
400 ml creme de leite fresco (nata)
400 g catupiry
200 g aspargos conserva
200 g champignon
100 g azeitonas pretas fatiadas
azeite oliva extra virgem
50 g queijo parmesão ralado
sal
pimenta
Modo de fazer
Envolva a peça de filé com metade das fatias de bacon, prendendo com palitos e leve para assar no forno em temperatura alta. Pique o restante do bacon e frite em 2 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida e acrescente os demais ingredientes. Tempere a gosto e deixe ferver por 5 minutos. Fatie o filé, distribua numa forma refratária e cubra com o molho e o queijo ralado. Leve ao forno elétrico para dourar.
1,5 kg filé mignon inteiro e limpo
1 cebola grande picada
1/2 maço cebolinha verde
250 g bacon Fatiado
400 ml creme de leite fresco (nata)
400 g catupiry
200 g aspargos conserva
200 g champignon
100 g azeitonas pretas fatiadas
azeite oliva extra virgem
50 g queijo parmesão ralado
sal
pimenta
Modo de fazer
Envolva a peça de filé com metade das fatias de bacon, prendendo com palitos e leve para assar no forno em temperatura alta. Pique o restante do bacon e frite em 2 colheres de sopa de azeite. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida e acrescente os demais ingredientes. Tempere a gosto e deixe ferver por 5 minutos. Fatie o filé, distribua numa forma refratária e cubra com o molho e o queijo ralado. Leve ao forno elétrico para dourar.
Aperitivo de cebola
Ingredientes300 g farinha de trigo
1 pacote sopa/creme de cebola
200 g manteiga c/ sal em temperatura ambiente
1 ovo inteiro
1 pitada de pimenta do reino
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes até desgrudar dos dedos (acrescente um pouco mais de farinha se achar necessário), faça bolinhas com 2 cm de diâmetro, acomode-as numa forma antiaderente e pressione-as com um garfo até a metade da espessura. Asse em forno moderado até dourarem, virando na metade do tempo.
Observações
Rende cerca de 50 unidades.
Preparo rápido.
RozGa
Ingredientes
1,5 kg sobrecoxa de frango
1/2 kg linguiça de frango
1/2 kg arroz parboilizado
1/2 kg cebolas picadas
1 copo vinho branco seco
1/2 und pimentão vermelho sem sementes picado
1 maço cebolinha verde picado
1/2 kg tomates maduros picados
100 ml polpa de tomate
1 vidro palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
1 vidro aspargos pequeno
1 pote champignons pequeno
2 colheres sopa mostarda amarela
azeite oliva extra virgem
sal
Modo de fazer
Fritar a linguiça de frango sem pele e desfiada no azeite de oliva. Colocar o frango e fritar até dourar. Juntar a cebola e refogar. Acrescentar a mostarda, o pimentão e o vinho e deixar reduzir. Juntar o tomate e a polpa de tomate, tampar a panela e deixar ferver em fogo brando por 20 minutos, mexendo periodicamente para não grudar. Acrescentar o arroz e o dobro de seu volume de água fria e manter a panela tampada e fogo alto até levantar fervura. Juntar os demais ingredientes (palmito picado, milho, ervilha, champignom, aspargos picados e cebolinha verde) e manter o fogo alto e a panela destampada até terminar de cozinhar/secar.
Observações
Servir acompanhado da farofa carreteiro.
Porção para 6 pessoas.
Preparo rápido (1 hora).
1,5 kg sobrecoxa de frango
1/2 kg linguiça de frango
1/2 kg arroz parboilizado
1/2 kg cebolas picadas
1 copo vinho branco seco
1/2 und pimentão vermelho sem sementes picado
1 maço cebolinha verde picado
1/2 kg tomates maduros picados
100 ml polpa de tomate
1 vidro palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
1 vidro aspargos pequeno
1 pote champignons pequeno
2 colheres sopa mostarda amarela
azeite oliva extra virgem
sal
Modo de fazer
Fritar a linguiça de frango sem pele e desfiada no azeite de oliva. Colocar o frango e fritar até dourar. Juntar a cebola e refogar. Acrescentar a mostarda, o pimentão e o vinho e deixar reduzir. Juntar o tomate e a polpa de tomate, tampar a panela e deixar ferver em fogo brando por 20 minutos, mexendo periodicamente para não grudar. Acrescentar o arroz e o dobro de seu volume de água fria e manter a panela tampada e fogo alto até levantar fervura. Juntar os demais ingredientes (palmito picado, milho, ervilha, champignom, aspargos picados e cebolinha verde) e manter o fogo alto e a panela destampada até terminar de cozinhar/secar.
Observações
Servir acompanhado da farofa carreteiro.
Porção para 6 pessoas.
Preparo rápido (1 hora).
Rabada com moranga e agrião
Ingredientes
8 kg rabada OU 4 kg de rabada + 2 kg costela magra
250 g bacon picado em cubos (1 cm)
500 g paio picado em cubos (1 cm)
2,5 kg cebolas picadas
2 kg tomates maduros picados
3 maços cebolinha verde picados
4 maços agrião
1/2 moranga média
1 vidro azeitonas verdes fatiadas (160 - 180 g)
1/2 tubo mostarda amarela
1 lata extrato de tomate (150 g)
10 folhas de louro
azeite oliva extra virgem
1 cxa caldo de costela (6 und)
sal
Modo de fazer
Fritar o bacon no azeite de oliva, acrescentando em sequida o paio, a rabada (e a costela) até dourar.
Acrescentar a cebola e refogar durante alguns minutos, incorporando em seguida a mostarda e deixar reduzir.
Colocar o caldo de costela, tomate, louro e água até cobrir a carne. Deixar ferver, mexendo periodicamente para evitar que queime no fundo da panela.
Após 1 hora, acrescente a moranga já cozida e picada e a cebolinha verde, e mantenha a fervura até que a carne da rabada comece a soltar do osso. Neste momento, provar e corrigir o sal. Então colocar a azeitona e o agrião e desligar após 5 minutos.
Observações
Para agilizar pode ser dado uma fervura anterior na "rabada" (1 hora), principalmente se for utilizada a costela
Utilize panela baixa e larga
Sirva acompanhado de massa caseira fresca ou polenta
Porção para 15 a 20 pessoas
Tempo de preparo longo (aprox. 3 horas após iniciar o cozimento)
8 kg rabada OU 4 kg de rabada + 2 kg costela magra
250 g bacon picado em cubos (1 cm)
500 g paio picado em cubos (1 cm)
2,5 kg cebolas picadas
2 kg tomates maduros picados
3 maços cebolinha verde picados
4 maços agrião
1/2 moranga média
1 vidro azeitonas verdes fatiadas (160 - 180 g)
1/2 tubo mostarda amarela
1 lata extrato de tomate (150 g)
10 folhas de louro
azeite oliva extra virgem
1 cxa caldo de costela (6 und)
sal
Modo de fazer
Fritar o bacon no azeite de oliva, acrescentando em sequida o paio, a rabada (e a costela) até dourar.
Acrescentar a cebola e refogar durante alguns minutos, incorporando em seguida a mostarda e deixar reduzir.
Colocar o caldo de costela, tomate, louro e água até cobrir a carne. Deixar ferver, mexendo periodicamente para evitar que queime no fundo da panela.
Após 1 hora, acrescente a moranga já cozida e picada e a cebolinha verde, e mantenha a fervura até que a carne da rabada comece a soltar do osso. Neste momento, provar e corrigir o sal. Então colocar a azeitona e o agrião e desligar após 5 minutos.
Observações
Para agilizar pode ser dado uma fervura anterior na "rabada" (1 hora), principalmente se for utilizada a costela
Utilize panela baixa e larga
Sirva acompanhado de massa caseira fresca ou polenta
Porção para 15 a 20 pessoas
Tempo de preparo longo (aprox. 3 horas após iniciar o cozimento)
Empadão de cebola
Ingredientes
Massa
150 g de manteiga c/ sal
1x de farinha de trigo bem cheia
3 gemas
1 pitada de sal
Recheio
2 ½ kg de cebolas
2 c. de sopa de manteiga c/ sal
2 cubos de caldo de carne
1 maço cebolinha verde picada
Modo de fazer
Para a massa, misturar todos os ingredientes, amassar e reservar.
Fritar/cozinhar as cebolas em rodelas com a manteiga e o caldo de carne. Deixar esfriar, misturar 4 ovos inteiros batidos juntos com 450 gr de creme de leite sem soro, 1 vidro de palmito picado,150 gr champignon picado e a cebolinha verde.
Forrar uma forma de abrir com a massa, despejar o recheio e assar até dourar.
Massa
150 g de manteiga c/ sal
1x de farinha de trigo bem cheia
3 gemas
1 pitada de sal
Recheio
2 ½ kg de cebolas
2 c. de sopa de manteiga c/ sal
2 cubos de caldo de carne
1 maço cebolinha verde picada
Modo de fazer
Para a massa, misturar todos os ingredientes, amassar e reservar.
Fritar/cozinhar as cebolas em rodelas com a manteiga e o caldo de carne. Deixar esfriar, misturar 4 ovos inteiros batidos juntos com 450 gr de creme de leite sem soro, 1 vidro de palmito picado,150 gr champignon picado e a cebolinha verde.
Forrar uma forma de abrir com a massa, despejar o recheio e assar até dourar.
Espaguete a calabresa
Ingredientes
500 g espaguete
500 g linguiça calabresa sem pele em rodelas
4 cebolas médias picadas
8 tomates maduros sem pele picados
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 maço cebolinha verde
3 folhas de louro
1 colher sopa mostarda amarela
5 dentes de alho picados
sal
pimenta
azeite de oliva extra virgem
Modo de fazer
Frite a calabreza em azeite de oliva até dourar. Misture o alho e após alguns segundos fritando, coloque a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a mostarda e o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Coloque o tomate, o louro, a cebolinha verde e tempere com sal e pimenta. Acrescente 1 copo de água e deixe ferver por 15 minutos. Misture ao espaguete cozido e sirva.
Observações
Prato rápido. Porção para 6 pessoas.
500 g espaguete
500 g linguiça calabresa sem pele em rodelas
4 cebolas médias picadas
8 tomates maduros sem pele picados
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 maço cebolinha verde
3 folhas de louro
1 colher sopa mostarda amarela
5 dentes de alho picados
sal
pimenta
azeite de oliva extra virgem
Modo de fazer
Frite a calabreza em azeite de oliva até dourar. Misture o alho e após alguns segundos fritando, coloque a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente a mostarda e o pimentão e refogue por mais 2 minutos. Coloque o tomate, o louro, a cebolinha verde e tempere com sal e pimenta. Acrescente 1 copo de água e deixe ferver por 15 minutos. Misture ao espaguete cozido e sirva.
Observações
Prato rápido. Porção para 6 pessoas.
Torta de frango
Ingredientes
1,5 kg frango sobrecoxa + peito
3 pães d'água
3 x de leite
3 cebolas médias picadas
3 tomates maduros picados
3 dentes de alho picados
1 maço cebolinha verde picada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
3 gemas
2 c. sopa maisena
3 c. manteiga c/ sal
1 lata creme de leite
300 g queijo tipo colonial
100 g queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Cozinhar o frango com água e sal e picar bem miudinho. Botar os pães d’água de molho no leite e amassar bem com um garfo. Fazer a parte um refogado com o alho, cebola, tomate e a cebolinha depois juntar a galinha, mexendo sempre, 1 lata de milho, o palmito picado e o miolo de pão com leite, junte as gemas com a maisena e a manteiga, tudo bem amassado antes. Depois de cozinhar, tirar do fogo e juntar o creme de leite sem soro.
Colocar 1 parte de massa num pirex, cobrir com 2 camadas de queijo colonial e por cima colocar o resto da massa, cobrir com queijo ralado e levar ao forno para dourar.
Fonte
Mãe
1,5 kg frango sobrecoxa + peito
3 pães d'água
3 x de leite
3 cebolas médias picadas
3 tomates maduros picados
3 dentes de alho picados
1 maço cebolinha verde picada
1 lata de milho
1 vidro de palmito
3 gemas
2 c. sopa maisena
3 c. manteiga c/ sal
1 lata creme de leite
300 g queijo tipo colonial
100 g queijo parmesão ralado
Modo de fazer
Cozinhar o frango com água e sal e picar bem miudinho. Botar os pães d’água de molho no leite e amassar bem com um garfo. Fazer a parte um refogado com o alho, cebola, tomate e a cebolinha depois juntar a galinha, mexendo sempre, 1 lata de milho, o palmito picado e o miolo de pão com leite, junte as gemas com a maisena e a manteiga, tudo bem amassado antes. Depois de cozinhar, tirar do fogo e juntar o creme de leite sem soro.
Colocar 1 parte de massa num pirex, cobrir com 2 camadas de queijo colonial e por cima colocar o resto da massa, cobrir com queijo ralado e levar ao forno para dourar.
Fonte
Mãe
Farofa carreteiro
Ingredientes12 ovos cozidos
1 maço salsinha picada
1 maço cebolinha verde picada
300 g batata palha
200 g queijo ralado
sal
pimenta calabresa
Modo de fazer
Triturar os ovos com um garfo. Depois de esfriarem, juntar os demais ingredientes e temperar com sal e pimenta a gosto.
Observações
Acompanhamento para carreteiro, risotos, paellas.
Porção para 15 pessoas
Farofa do chef
Ingredientes
1/2 kg farinha de mandioca
125 g bacon picadinho
250 g margarina com sal
1 cebola média picada
1 c. sopa colorau
100 g uva passa
100 g batata palha
sal
Modo de fazer
Frite o bacon e acrescente a margarina. Frite a cebola. Coloque o colorau, a farinha e sal a gosto. Mexendo sempre, torre a farinha. Misture a uva passa e desligue. Após esfriar, incorpore a batata palha e sirva em seguida.
Observações
Não utilizar margarina light (sugestão: Delícia Cremosa). Variação: troque 100 gr de farinha de mandioca por 100 gr de nozes moídas. Porção para 10 pessoas.
1/2 kg farinha de mandioca
125 g bacon picadinho
250 g margarina com sal
1 cebola média picada
1 c. sopa colorau
100 g uva passa
100 g batata palha
sal
Modo de fazer
Frite o bacon e acrescente a margarina. Frite a cebola. Coloque o colorau, a farinha e sal a gosto. Mexendo sempre, torre a farinha. Misture a uva passa e desligue. Após esfriar, incorpore a batata palha e sirva em seguida.
Observações
Não utilizar margarina light (sugestão: Delícia Cremosa). Variação: troque 100 gr de farinha de mandioca por 100 gr de nozes moídas. Porção para 10 pessoas.
Paella do mar
Ingredientes
1 kg lula em anéis
2 kg marisco da pedra
2 kg camarão médio (crú sem casca)
1 kg carne siri
2 kg garoupa em postas
1 kg arroz parboilizado
1 kg tomates bem maduros
1 kg cebolas picadas
1/2 kg vagem pré cozida
2 und pimentões vermelhos
1 und pimentão amarelo
1 und pimentão Verde
2 maços cebolinha verde picada
5 limões
azeite oliva extra virgem
açafrão, pimenta, sal
Modo de fazer
Temperar os frutos do mar com limão, pimenta e sal.
Dourar a garoupa no azeite de oliva (100 ml) e reservar. Refogar a cebola no mesmo azeite, juntar a metade dos pimentões picados (separar a outra metade em rodelas para enfeitar) e o tomate. Deixar encorpar o molho, fervendo por 10 min. Adicionar em intervalos de 10 min os demais ingredientes na ordem: marisco, garoupa, siri, lula e o camarão. Misturar o arroz com açafrão até ficar todo amarelo, depois acrescentá-lo ao molho com o dobro de seu volume de água. Ferver por 5 minutos e colocar a vagem, a cebolinha verde e corrigir o sal e pimenta. Manter até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite. Abafar enfeitando com os pimentões reservados e aguardar aprox. 15 minutos para servir.
1 kg lula em anéis
2 kg marisco da pedra
2 kg camarão médio (crú sem casca)
1 kg carne siri
2 kg garoupa em postas
1 kg arroz parboilizado
1 kg tomates bem maduros
1 kg cebolas picadas
1/2 kg vagem pré cozida
2 und pimentões vermelhos
1 und pimentão amarelo
1 und pimentão Verde
2 maços cebolinha verde picada
5 limões
azeite oliva extra virgem
açafrão, pimenta, sal
Modo de fazer
Temperar os frutos do mar com limão, pimenta e sal.
Dourar a garoupa no azeite de oliva (100 ml) e reservar. Refogar a cebola no mesmo azeite, juntar a metade dos pimentões picados (separar a outra metade em rodelas para enfeitar) e o tomate. Deixar encorpar o molho, fervendo por 10 min. Adicionar em intervalos de 10 min os demais ingredientes na ordem: marisco, garoupa, siri, lula e o camarão. Misturar o arroz com açafrão até ficar todo amarelo, depois acrescentá-lo ao molho com o dobro de seu volume de água. Ferver por 5 minutos e colocar a vagem, a cebolinha verde e corrigir o sal e pimenta. Manter até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite. Abafar enfeitando com os pimentões reservados e aguardar aprox. 15 minutos para servir.
Observações
Receita para 15 pessoas. Acompanhe com salada verde e batata palha. Utilize alguns camarões grandes com casca para enfeitar (coloque-os ao desligar o fogo, juntamente com os pimentões).
Paella de carnes
Ingredientes
1 kg coxão mole frescal em cubos (2cm)
1/2 kg lombo de porco defumado em cubos (2cm)
1/2 kg costelinha de porco defumada
1/2 kg paio sem pele em rodelas
1/2 kg lingüiça calabresa sem pele em rodelas
1/2 Kg bacon em cubos (1cm)
1 kg frango Passarinho
1 kg Arroz parboilizado
1 kg cebolas picadas
1 kg tomates bem maduros picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/2 kg vagem pré cozida
2 maços cebolinha verde picados
300 ml polpa de tomate
1 vidros palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
200 g aspargos conserva cortados grande
300 g champignons conserva fatiados
Mostarda, louro, açafrão, sal
Azeite oliva extra virgem
Camarões grandes com casca para decorar temperados com limão, sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Iniciar fritando o bacon na paellera untada com azeite de oliva. Acrescente a calabresa e o paio mantendo até dourar. Adicione o frango, deixando dourar também. Misture o coxão mole e o lombo de porco e refogue por 10 min. Incorpore a cebola e continue refogando por mais 15 min. Coloque a costelinha defumada, metade dos pimentões picados (reserve a outra metade em rodelas para enfeitar), o tomate e a polpa de tomate e ferva por 20 min. Misture o arroz com açafrão até ficar amarelo e junte ao molho com o dobro de seu volume (arroz) de água. Ferva por 10 min e coloque os demais ingredientes (palmito, milho, ervilha, aspargo e champignom. Continue até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite, e abafe enfeitando com os camarões e o pimentão reservado por 15 min.
Observações
Porção para 15 pessoas. Acompanhe com salada verde e batata palha.
1 kg coxão mole frescal em cubos (2cm)
1/2 kg lombo de porco defumado em cubos (2cm)
1/2 kg costelinha de porco defumada
1/2 kg paio sem pele em rodelas
1/2 kg lingüiça calabresa sem pele em rodelas
1/2 Kg bacon em cubos (1cm)
1 kg frango Passarinho
1 kg Arroz parboilizado
1 kg cebolas picadas
1 kg tomates bem maduros picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/2 kg vagem pré cozida
2 maços cebolinha verde picados
300 ml polpa de tomate
1 vidros palmito
1 lata milho
1 lata ervilha
200 g aspargos conserva cortados grande
300 g champignons conserva fatiados
Mostarda, louro, açafrão, sal
Azeite oliva extra virgem
Camarões grandes com casca para decorar temperados com limão, sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Iniciar fritando o bacon na paellera untada com azeite de oliva. Acrescente a calabresa e o paio mantendo até dourar. Adicione o frango, deixando dourar também. Misture o coxão mole e o lombo de porco e refogue por 10 min. Incorpore a cebola e continue refogando por mais 15 min. Coloque a costelinha defumada, metade dos pimentões picados (reserve a outra metade em rodelas para enfeitar), o tomate e a polpa de tomate e ferva por 20 min. Misture o arroz com açafrão até ficar amarelo e junte ao molho com o dobro de seu volume (arroz) de água. Ferva por 10 min e coloque os demais ingredientes (palmito, milho, ervilha, aspargo e champignom. Continue até o cozimento do arroz, acrescentando água fervendo caso necessite, e abafe enfeitando com os camarões e o pimentão reservado por 15 min.
Observações
Porção para 15 pessoas. Acompanhe com salada verde e batata palha.
Arroz temperado
Ingredientes
2 xícaras de arroz parboilizado
6 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 xícara cebolinha verde picada
4 xícaras de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
Modo de fazer
Aquecer o azeite na panela
Fritar o alho com cuidado para não queimar
Juntar a cebola e fritar até ficar transparente
Acrescentar a cebolinha verde e o arroz e continuar refogando por 2 minutos
Colocar o sal e a água e manter a panela destampada até secar
Abafar e aguardar 10 minutos para servir
Observações
Acompanhamento para 6 pessoas
2 xícaras de arroz parboilizado
6 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 xícara cebolinha verde picada
4 xícaras de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal
Modo de fazer
Aquecer o azeite na panela
Fritar o alho com cuidado para não queimar
Juntar a cebola e fritar até ficar transparente
Acrescentar a cebolinha verde e o arroz e continuar refogando por 2 minutos
Colocar o sal e a água e manter a panela destampada até secar
Abafar e aguardar 10 minutos para servir
Observações
Acompanhamento para 6 pessoas
Moqueca Rincão
Ingredientes
300 g camarão pequeno crú sem casca
1 kg camarão médio/grande crú sem casca
1,5 kg garoupa/robalo/badejo/corvina/cação em postas
4 cebolas grandes em rodelas
8 tomates bem maduros em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes, em rodelas
125 ml azeite oliva extra virgem
25 ml azeite dendê
250 ml leite coco
1 maço coentro picado
4 dentes alho picados
1 colher sopa colorau
2 limões
2 maços cebolinha / salsinha picadas
sal
molho de pimenta
Modo de fazer
Temperar o camarão e o peixe com o limão e sal
Colocar o azeite de oliva e o alho na panela
Distribuir as rodelas de cebola, pimentões e tomates em camadas
Acrescentar o camarão pequeno e o colorau
Cobrir com os demais temperos (coentro, cebolinha, salsinha)
Tampar e cozinhar em fogo baixo evitando mexer
Deixar ferver por uns 10 minutos
Colocar o peixe e o camarão restante
Deixar cozinhar por mais 10 minutos
Acrescentar o leite de coco
Ferver por 2 minutos, corrigir com o sal e o molho de pimenta
Observações
Utilize uma panela de barro para cozinhar lentamente evitando queimar
Acrescente um pouco de água para aumentar o molho e prepare um pirão com o excesso
Para 6 pessoas
300 g camarão pequeno crú sem casca
1 kg camarão médio/grande crú sem casca
1,5 kg garoupa/robalo/badejo/corvina/cação em postas
4 cebolas grandes em rodelas
8 tomates bem maduros em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes, em rodelas
125 ml azeite oliva extra virgem
25 ml azeite dendê
250 ml leite coco
1 maço coentro picado
4 dentes alho picados
1 colher sopa colorau
2 limões
2 maços cebolinha / salsinha picadas
sal
molho de pimenta
Modo de fazer
Temperar o camarão e o peixe com o limão e sal
Colocar o azeite de oliva e o alho na panela
Distribuir as rodelas de cebola, pimentões e tomates em camadas
Acrescentar o camarão pequeno e o colorau
Cobrir com os demais temperos (coentro, cebolinha, salsinha)
Tampar e cozinhar em fogo baixo evitando mexer
Deixar ferver por uns 10 minutos
Colocar o peixe e o camarão restante
Deixar cozinhar por mais 10 minutos
Acrescentar o leite de coco
Ferver por 2 minutos, corrigir com o sal e o molho de pimenta
Observações
Utilize uma panela de barro para cozinhar lentamente evitando queimar
Acrescente um pouco de água para aumentar o molho e prepare um pirão com o excesso
Para 6 pessoas
Penne no Filé ao Funghi
Ingredientes
600 g filé mignon em iscas
300 g cebola picada
1/2 cabeça alho picado
1/2 maço cebolinha verde picada
150 g bacon picado
700 ml creme de leite fresco (Nata)
250 ml requeijão Catupiry
50 g funghi secchi
100 g champignon "conserva" fatiado
50 g azeitona preta fatiada
500 g Penne
2 c. sopa azeite oliva extra virgem
100 g mostarda amarela
250 ml vinho branco seco
Sal, pimenta reino
Modo de fazer
Hidratar o funghi no vinho branco
Fritar o bacon no azeite
Juntar as iscas de filé e o alho e fritar até dourar
Temperar com sal e pimenta a mistura
Acrescentar a cebola picada e refogar por alguns minutos
Temperar com a mostarda e manter refogando, mexendo por 2 minutos
Misturar o funghi hidratado e deixar reduzir o molho
Adicionar a nata, o catupiry e o champignon e ferver 10 min
Desligar e misturar a cebolinha verde e a azeitona
Misturar ao penne já cozido "al dente" e servir...
Observações
Criada para o Festival de Massas 2007 na Sociedade Recreativa Mampituba
Receita rápida para 6 pessoas
600 g filé mignon em iscas
300 g cebola picada
1/2 cabeça alho picado
1/2 maço cebolinha verde picada
150 g bacon picado
700 ml creme de leite fresco (Nata)
250 ml requeijão Catupiry
50 g funghi secchi
100 g champignon "conserva" fatiado
50 g azeitona preta fatiada
500 g Penne
2 c. sopa azeite oliva extra virgem
100 g mostarda amarela
250 ml vinho branco seco
Sal, pimenta reino
Modo de fazer
Hidratar o funghi no vinho branco
Fritar o bacon no azeite
Juntar as iscas de filé e o alho e fritar até dourar
Temperar com sal e pimenta a mistura
Acrescentar a cebola picada e refogar por alguns minutos
Temperar com a mostarda e manter refogando, mexendo por 2 minutos
Misturar o funghi hidratado e deixar reduzir o molho
Adicionar a nata, o catupiry e o champignon e ferver 10 min
Desligar e misturar a cebolinha verde e a azeitona
Misturar ao penne já cozido "al dente" e servir...
Observações
Criada para o Festival de Massas 2007 na Sociedade Recreativa Mampituba
Receita rápida para 6 pessoas
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