Encontro Família Medeiros
Praia dos Ingleses - Florianópolis - SC
(50 pessoas)
Cardápio
Salada do Chef
Mousse 60 minutos
Ingredientes4 ovos
2 xícaras de açúcar
5 c. sopa de chocolate em pó
200 g manteiga sem sal
1 c. sopa de margarina com sal
Modo de fazer
Derreta a manteiga juntamente com a margarina no microondas e reserve.
Bata os ovos com o açúcar no liquidificador. Junte o chocolate e a manteiga derretida. Bata por mais 5 minutos. Coloque num recipiente e leve ao congelador. Em aprox. 50 minutos está pronto.
Observações
Receita fácil e rápida. Prefira chocolate em pó aos achocolatados já adoçados.
Risoto Frescal na Moranga
Ingredientes
2 kg arroz arbóreo
1,5 kg frescal (coxão mole) em cubos (1cm)
250 g bacon fatiado picado
5 cebolas picadas
1 lata tomate pelado picado
150 g champignom fatiado
250 ml vinho branco seco
500 gr moranga
6 tabletes caldo de legumes
6 tabletes caldo de costela
100 g queijo grana ralado
100 g manteiga
1 maço cebolinha / salsinha
100 ml azeite oliva extra virgem
Modo de fazer
Corte a moranga em 3 ou 4 grandes pedaços e cozinhe em cerca de 8 litros de água juntamente com os 12 tabletes de caldo de legumes e costela. Retire os pedaços de moranga após cozidos e reserve o caldo. Retire a casca da moranga, pique em pedaços menores e reserve.
Frite o bacon no azeite de oliva em fogo baixo até dourar. Adicione a cebola e mantenha até dourar. Junte o frescal e o vinho e continue em fogo alto até reduzir totalmente o vinho. Coloque o tomate e a moranga e mantenha refogando em fogo médio. Misture o arroz e o champignom e sempre mexendo vá acrescentando o caldo reservado em pequenas quantidades até o cozimento ("al dente"). Adicione o queijo ralado, a manteiga e o tempero verde. Desligue o fogo e sirva em 5 minutos.
Observações
Porção para 20 pessoas como prato principal, acompanhado de salada verde e batata palha.
FondueFest I - PREGO 2010
Carnes
- Filé mignon
- Calabresa
- Filé frango
Molhos
- Cheddar mcmelt (requeijão cheddar, cebola picada e dourada em azeite, cogumelos em conserva picados)
- Creme de cebola (nata, catupiry, sopa de cebola, cheiro verde)
- Creme de cereja (requeijão, cerejas e passas trituradas)
- Gorgonzola crocante (catupiry, gorgonzola e bacon)
- Maionese temperada (maionese batida com cebolinha, salsinha, pepino conserva, mostarda, molho inglês e azeite)
- Molho indiano de hortelã (iogurte natural, hortelã e curry)
- Molho rose (maionese, catchup, molho inglês e mostarda)
- Vinagrete (alho, cebola, tomate, pimentão verde, vermelho e amarelo, azeitonas, cheiro verde, azeite, vinagre)
Acompanhamento
- Farofa
- Torradas
- Pães
Sobremesa
- Fondue chocolate
Risoto de Pinhão
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Ingredientes1 Kg arroz arbóreo
1 Kg pinhão cozido e picado ("al dente")
250 g bacon picado
1 cebola ralada
1 c. sopa polpa de alho (sem sal)
3 l de caldo de carne (aproximadamente)
50 g queijo grana ralado
50 g manteiga
Modo de fazer
Doure o bacon, refogue a cebola e o alho e adicione o arroz. Sal a gosto. Junte o pinhão. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre. Mantenha o processo até o ponto desejado ("al dente"). Misture a manteiga e o queijo ralado e sirva em seguida.
Observações
Utilize frigideira ou paellera. Acompanhamento para 15 pessoas.
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Risoto PREGO
Ingredientes
1 kg arroz arbóreo
250 ml vinho branco seco
3 l caldo de costela (aproximadamente)
150 ml azeite oliva extra virgem
150 g alho triturado (pote pronto s/ sal)
1 maço tempero verde (salsa / cebola)
sal
Modo de fazer
Frite por poucos minutos o alho no azeite (sem dourar). Acrescente o arroz e continue fritando. Sal a gosto. Junte o vinho e mantenha até reduzir totalmente. Continue acrescentando o caldo aos poucos (2 a 3 conchas quando secar) e sempre mexendo até o arroz estar cozido ("al dente"). Salpique o tempero verde e sirva em seguida.
1 kg arroz arbóreo
250 ml vinho branco seco
3 l caldo de costela (aproximadamente)
150 ml azeite oliva extra virgem
150 g alho triturado (pote pronto s/ sal)
1 maço tempero verde (salsa / cebola)
sal
Modo de fazer
Frite por poucos minutos o alho no azeite (sem dourar). Acrescente o arroz e continue fritando. Sal a gosto. Junte o vinho e mantenha até reduzir totalmente. Continue acrescentando o caldo aos poucos (2 a 3 conchas quando secar) e sempre mexendo até o arroz estar cozido ("al dente"). Salpique o tempero verde e sirva em seguida.
Observações
Utilize frigideira ou paellera. Acompanhamento para 15 pessoas.
Bolinho Caminhada
Ingredientes1 prato de sopa de arroz cozido
2 ovos inteiros
2 c. de sopa de azeite extra virgem
3 c. de sopa de cebolinha verde picada
3 c. de sopa de farinha de trigo
1 c. de sobremesa de fermento em pó
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes e reserve na geladeira por 60 minutos. Prepare os bolinhos utilizando 2 colheres de sopa e passe-os em farinha de rosca. Frite os bolinhos em óleo quente até dourar.
Observações
Porção com 15 bolinhos. Experimente acrescentar 2 a 3 colheres de sopa de parmesão ralado na massa.
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